Lustruirea orezului - 150 de ani de inovație

Despre noi
- Istorie
- Politica de Confidențialitate
- Echipa noastră
- Profil editorial
  - Tiraj tipărit
  - Distribuție regională
  - Cititori online
  - Sectoare de afaceri
- Publicitate
  - Imprimare
  - Calendare
  - Bannere online
  - Buletine electronice
- Alte site-uri web
  - Site-ul englezesc
  - Site-ul francez
  - Site turcesc
  - Site chinezesc
Revistă
- Revista online
  - Revista în spaniolă
  - Revista în limba engleză
  - Revistă în limba turcă
  - Revistă în arabă
  - Revistă în chineză
  - Revista în franceză
- Abonați-vă la revista tipărită
- Abonați-vă la revista digitală
Mașini
- Mașini de măcinat
  - Mâncare echilibrată
  - Făină
  - Orez
  - Paste
  - Semințe oleaginoase
- Mașini de laborator
Nutriție
- Hrana animalelor
  - Porci
  - Rumegătoare
  - Păsări
  - Peşte
  - Animale de companie
- Hrana umană
  - Făină de grâu
  - Făină de orez
  - Făină de cereale
  - Aditivi
Materii prime
Depozitare și manipulare
- Silozuri
- Transport
- Obosi
- Încărcare și descărcare
- Ambalare și paletizare
Companii
Evenimente
- Evenimente
- Conferințe
MAG TV
- Toata lumea
- Companii
- Evenimente

Acasă
Lustruirea orezului - 150 de ani de inovație

"Astăzi, tot mai multe fabrici de orez instalează produse de lustruit orez care trec orezul prin multiple treceri de lustruire. Gradul de lustruire a atins punctul său cel mai înalt."

Orezul este un aliment esențial esențial, care hrănește jumătate din populația lumii și, potrivit Organizației pentru Alimentație și Agricultură, furnizează până la 20 la sută din aprovizionarea cu energie dietetică a lumii.

În 2015, recolta mondială de orez a produs 743 milioane de tone de orez nedecorticat - care a produs 493 milioane de tone de orez alb. Din această cifră, aproximativ 300 de milioane de tone de orez sunt lustruite.

Inițial, orezul era consumat ca orez brun nerafinat. Evoluția orezului lustruit ne-a schimbat relația cu acest aliment de bază și, odată cu acesta, gusturile și cerințele consumatorilor.

Astăzi există mai mult de 40.000 de soiuri diferite de orez, fiecare cu propriile sale caracteristici și fiecare formând o parte integrantă a tradiției culinare a multor regiuni și culturi diferite. De exemplu, sushi și biryani din Asia, paella și risotto din Europa, precum și budinca de orez - un clasic britanic.

La cerere

Până la sfârșitul secolului al XX-lea, fabricile de orez din întreaga lume, inclusiv cele de cea mai bună calitate, nu au integrat lustruirea în procesul de producție. Cu toate acestea, datorită creșterii cererii de orez mai alb și mai mătăsos, procesul de lustruire este acum văzut ca o etapă crucială în procesul de măcinare.

Deși este larg acceptat faptul că orezul brun are o valoare nutritivă mult mai mare decât orezul alb, mulți consumatori preferă gustul alternativului alb lustruit. Pe de altă parte, este mai ușor de digerat, nu are nevoie de pre-înmuiere, gătește mai repede și folosește mai puțină apă.

Trebuie remarcat faptul că procesul de gătit poate provoca ruperea orezului, făcându-l să pară mai gros, lucru pe care consumatorii îl pot considera neplăcut. Cu toate acestea, acest lucru poate fi redus, dacă gradul de lustruire este adaptat pentru a se potrivi varietății specifice de orez.

Orezul lustruit are beneficii și pentru producătorii de produse alimentare și pentru comercianții cu amănuntul. Aspectul cerealelor este îmbunătățit, făcându-l mai atractiv din punct de vedere vizual la punctul de vânzare, ceea ce înseamnă că poate avea un preț mai ridicat. De asemenea, elimină urmele de tărâțe după procesul de albire. Acest lucru este deosebit de important, deoarece gliceridele din tărâțe devin rânce atunci când sunt expuse la oxigen. Dacă nu sunt îndepărtate, acestea scurtează durata de valabilitate și, în cele din urmă, duc la un produs care nu este potrivit pentru consum.

Cu toate acestea, cererea pentru un orez foarte lucios, cu aspect transparent în unele părți ale lumii a fost atât de mare încât s-au folosit metode nesigure și neaprobate pentru a da rezultatul dorit. De exemplu, lăcuirea orezului cu aditivi care nu sunt siguri pentru alimente, cum ar fi uleiul sau talcul.

Din fericire, un număr tot mai mare de fabrici de orez apelează la tehnologia inovatoare de lustruire a orezului pentru a oferi noi standarde, a îmbunătăți calitatea, a crește siguranța alimentelor și a oferi gradul de alb și mătăsos pe care îl cer consumatorii.

Începuturi umile

Înainte de apariția lustruitorilor moderni, au fost folosite mai multe metode mai simple, inclusiv bătutul orezului cu ajutorul unui mortar, frecarea acestuia pe pământ, bătându-l ușor cu bețe în pungi de iută și călcând pe el de către oameni și animale.

Aceste mijloace improvizate, de multe ori efectuate în condiții de igienă precare, nu numai că necesită mult timp și energie, dar de obicei conduc la orez slab finisat și deteriorat semnificativ, cu niveluri ridicate de deșeuri.

Se crede că primul lustruit comercial de orez a fost brevetat de inginerul britanic Sampson Moore. Inventatorul, un inginer proeminent în timpul revoluției industriale britanice, a fost creditat în London Gazette pentru invenția sa din 21 iunie 1861, pentru „îmbunătățiri ale mașinilor sau aparatelor pentru fixarea și lustruirea orezului”.

Încă din acele timpuri, o serie de mașini au îmbunătățit eficiența și calitatea orezului măcinat și lustruit.

Dezvoltarea șlefuitorului de orez

Orezul brun are în mod natural o suprafață aspră, crestele protejând canelurile individuale unde se așează tărâțele. Înainte de lustruire, orezul trebuie să treacă printr-un proces de înălbire, conceput pentru a uniformiza undele găsite în mod natural în cariopsele tuturor soiurilor de orez, iar acest lucru ajută la îndepărtarea majorității tărâțelor. Cu toate acestea, elementele abrazive utilizate nu pot fi suficient de fine pentru a îndepărta toate tărâțele fără a deteriora bobul, astfel încât este necesară lustruirea.