Lumea japonezilor Sake Garmiko Foods
Sake a jucat un rol central în viața și cultura japoneză de-a lungul istoriei sale de 2.000 de ani, iar cunoștințele și tehnicile legate de fabricarea sake-ului sunt răspândite în toată țara. De fapt, sake-ul este o parte atât de integrantă a dietei japoneze, încât a avea câteva noțiuni despre aceasta vă poate ajuta să vă aprofundați înțelegerea istoriei, culturii și societății japoneze, precum și a mediului social din Japonia de azi.
Pivnițele Sake sunt situate pe întreg teritoriul Japoniei, de la Hokkaido la Okinawa. Există în jur de 2.000 de producători în toată țara și fiecare dintre ei produce mai multe tipuri diferite de sake, oferind consumatorilor posibilitatea de a se bucura de aromele unice ale fiecărei regiuni și producători.
Sake în japoneză înseamnă „băutură alcoolică” și este o băutură făcută din orez, apă și orez koji. Este o băutură fermentată, făcută folosind un microorganism numit Koji și drojdie și tăria sa alcoolică variază între 13-16%. Orezul folosit de dragoste este un cereale integrale și diferit de orezul folosit pentru a mânca. Sunt soiuri lungi, cu boabe moi, cu conținut scăzut de proteine și sunt mai scumpe, deoarece sunt cultivate folosind metode mai complexe. Calitatea apei folosite este, de asemenea, importantă, iar producătorii profită de diferitele soiuri de apă naturală care există, în principal din propriile izvoare și fântâni.
Sake-ul se face prin fermentare la fel ca vinul și berea, dar implică un proces de fermentare mai complex. Vinul este fermentat în mod natural prin presarea strugurilor și adăugarea de drojdie. Cu toate acestea, sake-ul nu este fermentat prin adăugarea de drojdie de orez, ci prin utilizarea koji, care transformă amidonul din orez în zaharuri. Orezul începe să fermenteze după ce drojdia este adăugată la aceste zaharuri. Deoarece procesele de zaharificare și fermentare au loc în paralel în același recipient, acest proces este cunoscut sub numele de „fermentare paralelă multiplă”.
Este o băutură 100% naturală, plină de nuanțe și obținută printr-un proces foarte laborios. Este ideal să vă bucurați la un aperitiv, de mâncare asiatică sau occidentală sau ca digestiv. Îmbunătățește gustul alimentelor, în timp ce înmoaie mirosul puternic de carne și fructe de mare. Are multe aplicații, ca pansament sau condiment, atât în bucătăria japoneză, cât și în cea occidentală
Poate fi savurat la rece, cald sau la temperatura camerei și de la 5 ° la 55 °. Poate fi servit în pahare de cristal sau în recipiente tradiționale din ceramică, porțelan sau lemn lăcuit. Diferitele forme și materiale îmbogățesc senzația diferitelor arome de sake. Alegerea recipientului potrivit în funcție de temperatura la care este luat sake-ul crește plăcerea acestei băuturi
Deoarece sake-ul oferă o mare varietate de arome și poate fi servit în diferite moduri, plăcerea acestei băuturi este foarte variată, în funcție de sezonul anului și de mâncarea cu care este însoțită. Diferitele arome de sake pot fi, de asemenea, folosite ca bază pentru a face cocktail-uri grozave.
Sake este o băutură alcoolică destul de delicată, extrem de sensibilă la lumină și căldură și ar trebui depozitată într-un loc răcoros și întunecat.
DIFERITE VARIETĂȚI DE SAKE
Există 5 soiuri de bază de sake și fiecare necesită o metodă diferită de preparare. La fel, există și alte tehnici de elaborare, dar sunt mai puțin frecvente.
JUNMAI - Sake făcut doar cu orez, apă și koji. Lustruirea orezului este de cel puțin 20% din boabe. Acest tip de sake tinde să aibă o aromă mai puternică decât altele, iar aciditatea sa este, de asemenea, mai mare decât media.