Lucia Martínez; Este de o sută de ori mai bine să iei naut la micul dejun decât un pahar de lapte cu prăjituri
"Acum 10 ani existau deja vegetarieni. Acum 20 de ani. Ceea ce nu existau erau cinci băuturi vegetale diferite, burgeri vegani și hummus în supermarketurile din cartier. Fără restaurante vegetariene, fără răspunsuri la două clicuri distanță pe internet." Cine vorbește - sau, mai bine zis, scrie - este Lucia Martinez (alias Dime Qué Comes), dietetician-nutriționist, master în Nutrigenomică, diseminator și, probabil, una dintre cele mai autorizate voci din această țară pentru a vorbi despre mâncare bună (din punct de vedere nutrițional) și vegetarianism. O povestește în introducerea Conscientious Vegetarians (Paidós, 2018), ultima sa carte, al cărei subtitlu spune: „Un manual de supraviețuire”.
Și este încă un paradox teribil că, chiar în momentul în care ființele umane au acces la alimente mai sănătoase și mai sigure, tocmai când avem cunoștințe mai mari despre alimentele pe care le consumăm, suferim o epidemia de supraponderalitate și obezitate ca cea actuală. Da, există mai multe opțiuni ca oricând, dar pare, de asemenea, mult mai dificil să nu fii influențat de un număr imens de opțiuni de prisos și nesănătoase și de o industrie care, prin strategii de marketing cvasi-perverse, îngreunează consumatorii să facă distincția între ceea ce un fel de mâncare îl pune în gură.
În ultima vreme, mărcile au îmbrățișat mișcarea veggie, iar rafturile din supermarketuri au fost umplute cu produse cu astfel de afirmații. Sunt aceste alimente mai sănătoase decât restul? Martínez, cofondator și director al Centrului de nutriție Aleris împreună cu dieteticianul-nutriționist și diseminator Aitor Sánchez, avertizează: nu trebuie să.
Industria alimentară ne-a făcut să credem că trebuie să mănânci de toate.
Este un mit adânc înrădăcinat că toaletele se repetă de multe ori. Ar fi necesar să mâncăm totul într-o societate în care exista doar alimente sănătoase, produse într-un mod etic și durabil. Și asta nu se întâmplă. De fapt, acum, într-un supermarket normal, mai mult de 70% din mâncarea pe care o găsim, chiar și 80%, nu ar trebui să o consumăm. Astăzi este mult mai important să știm ce să nu mâncăm decât ce să mâncăm.
Aceeași industrie a profitat de „boom-ul vegetal” pentru a umple rafturile supermarketurilor cu produse cu afirmații „vegane”. Sunt sănătoși?
De fapt, subtitrarea cărții este Un manual de supraviețuire. Pentru ca vegetarienii să știe să se apere de toată această avalanșă de produse care în principiu par să ne facă pe toți foarte fericiți pentru că „acum uită-te la tot ce există”. Tot ce există este o mizerie. De fapt, produsele vegetariene sănătoase nu au nevoie de o ștampilă vegană. Probabil că nu ați văzut niciodată o grămadă de praz cu ștampila vegană, sau niște mandarine, sau un pachet de naut sau o sticlă de ulei de măsline. De fapt, atunci când au pus-o, este pentru că, la prima vedere, nu poți ști din ce este făcut. Că ceva poartă sigiliul vegan ar trebui să servească pentru a spune: fii atent, mă voi uita la ingrediente.
Industria zahărului a profitat, de asemenea, de atracție: există smoothie-uri etichetate „legume”.
Cacaolat tocmai a lansat o băutură din fulgi de ovăz care are același zahăr ca originalul. Acum aveți în orice supermarket un raft minunat de băuturi vegetale la care acum cinci ani nici nu puteați visa. Dar 90% sunt băuturi cu zahăr. Deci, ceva este 100% vegetal sau vegan nu îl face sănătos. Oamenii cumpără un burger vegan și cred că cumpără brustă. Si nu. Acest marketing este axat pe populația generală. Mercadona nu vinde burgeri vegetali vegetarienilor, îi vinde tuturor. Se concentrează asupra populației generale și vrem să îi oferim o viziune de marketing, că ne confruntăm cu ceva mai sănătos. Produsele ultra-procesate, vegane sau nu, nu sunt sănătoase.
El spune în prima parte a cărții că „lumea nu este vegetariană, dar calea este”. S-ar face sănătatea publică în această țară mult mai bine dacă am fi cu toții vegetarieni?
Sănătatea publică a acestei țări are atât de multe probleme încât, oricât de multă prejudecată aș avea, să afirm că ar fi să ignorăm în ce realitate trăim. Și primul lucru de clarificat este că veganismul nu este o problemă de sănătate, este o mișcare politică, care implică o dietă specifică, ci să fie în concordanță cu mișcarea politică. Calificarea acestuia doar ca dietă nu ar fi exactă. Da, este adevărat că avem dovezi că există patologii în sănătatea publică care ar putea fi tratate cu o dietă vegană. De exemplu, diabetul de tip 2. Acum, pe baza faptului că Spania nu are nutriționiști în sănătatea publică, tot ceea ce ne gândim este să obținem prostii psihici.
Cu ceva timp în urmă, cazul unei mame, dietetician-nutriționist, care i-a dat fiului său naut la micul dejun, a sărit în mass-media. Este mai bine să mâncați niște naut la micul dejun decât un pahar de lapte cu prăjituri?
De o sută de ori mai bine, fără îndoială. Cu aceasta a existat atât de multe controverse, deoarece este o problemă mai culturală. Aici am fost șocați de faptul că cineva a mâncat naut la micul dejun, deoarece acest produs merge în mod tradițional în alimente. Dacă acea mamă nutriționistă ar fi spus asta în Anglia, nimeni nu ar fi fost surprins, deoarece mănâncă fasole la micul dejun. În America Centrală și o parte din America de Sud, au preparat fasole pentru micul dejun rămase de la cină. Poate dacă copilul, în loc de naut, ar fi luat hummus la micul dejun, nu ar fi fost atât de șocat.