Loin regele casei - Școala măcelarilor

Fie din carne de porc Duroc sau de porc iberic, coapsele sunt una dintre acele bucăți de carne care nu lipsesc niciodată în nicio casă. La fel ca și copiii și adulții. Proaspăt, vindecat sau elaborat, are o poziție privilegiată în măcelari.

școala

Loinul este o piesă alungită pe care o veți găsi lângă coloana vertebrală și sub coaste, în zona lombară a animalului. Cântărește aproximativ 3,5 kg și este o carne slabă și gustoasă, cu grăsime infiltrată. Oferă multe posibilități de preparare: prăjite, prăjite, umplute sau la grătar.

Cum se taie flancul?

Primul lucru pe care îl vom face este să separăm carnea de os. Cu puțină îndemânare, răbdare și un cuțit bun, vom separa piesa de coloana vertebrală. Încetul cu încetul, pentru a nu risipa nicio carne.

Odată ce carnea este separată, nu există prea multă istorie: tăiați fripturile la dimensiunea dorită. Știți deja că ne plac fripturile foarte frumoase. După tăiere, profitați de ocazie pentru a curăța posibilul exces de grăsime.

Făcut cu lomb

Aveți multe opțiuni pentru a vă bucura de acest produs, deoarece admite o multitudine de elaborări: coapte, prăjite, cu marinate, întărite etc. Ia notă și alege-o pe cea care se potrivește cel mai bine clientelei tale.

Copt

După cum ne spun bine prietenii noștri Chachas „Pentru ca o friptură de carne la cuptor să fie fragedă și suculentă, unul dintre trucuri este să o însoțiți cu o varietate de legume care le adaugă sucul și aroma”. Ia notă de rețetă și vei vedea cât de suculentă este.

Loin umplut

O altă modalitate de a oferi cozii mai multă suculență este să-l umpleți cu alt produs. De exemplu, în timpul I Școala de măcelari facem o coapsă umplută de Crăciun cu trei fructe de iarnă: prune, caise uscate și afine. Iată rezultatul: