Lluís Serra Majem, expert în nutriție și dietă mediteraneană - Pellagofio
Lluís Serra în biroul său de la Universitatea din Las Palmas din Gran Canaria | FOTO TATO GONÇALVES
„Insulele Canare nu sunt durabile, au nevoie de o politică alimentară și nutrițională de stat”, spune în acest interviu al secțiunii „Cita con Canarias” care a promovat și a făcut ca Unesco să recunoască dieta mediteraneană ca patrimoniu cultural imaterial al umanității. [Versiunea completă a interviului publicată în ediția tipărită a PELLAGOFIO nr. 55 (a doua perioadă, iulie/august 2017)].
De YURI MILLARES
Profesor de Medicină Preventivă și Sănătate Publică la Universitatea din Las Palmas de Gran Canaria din 1995, este, de asemenea, director al Grupului de Cercetare în Nutriție al ULPGC. El a promovat crearea Fundației Dietă Mediteraneană (pe care a condus-o timp de 18 ani), precum și a Academiei Spaniole de Nutriție și Științe Alimentare, iar în prezent, el prezidează, de asemenea, ONG-ul Nutriție fără granițe ... sistemul alimentar este locul în care se află problema și soluția ”, spune el.
„Nici laptele de soia, nici uleiul de palmier nu sunt o dietă mediteraneană”
De TATO GONÇALVES
Ne întâlnim la noua Facultate de Științe ale Sănătății a Universității din Las Palmas de Gran Canaria, o clădire impunătoare cunoscută pentru locația sa de la intrarea principală a orașului, dar puțin cunoscută pentru funcția sa. Strălucitul nostru intervievat ne-a explicat importanța consumului de produse km 0, sinonim cu o dietă sănătoasă, a favorizării economiei și a ocupării forței de muncă locale, a cunoașterii a ceea ce mâncăm ... și încă o mie de motive pe care Dr. Serra le-a spus
–Dieta mediteraneană este în pericol, deoarece moștenirea culturală din spatele ei nu era cunoscută. Atunci când o dietă este limitată la ingredientele sale, indiferent de modul în care aceste alimente sunt produse, transportate sau consumate conform tradițiilor uneori străvechi, aveți riscul de a produce alimente care nu aparțin dietei în sine Dieta mediteraneană sau indigenă, chiar dacă sunt de aceeași gamă.
–Există alte diete sănătoase în întreaga lume sau o avem pe cea exclusivă cu Marea Mediterană?
- Ceea ce se întâmplă este că dieta mediteraneană este foarte largă și toată lumea încearcă să profite din plin și să obțină lucruri care nu îi interesează. Dar lângă dieta mediteraneană se află dieta japoneză, acestea sunt probabil cele mai sănătoase două care există. Și mai sunt și alții care s-au născut, cum ar fi dieta nordică și se vorbește și despre dieta atlantică. În orice caz, dieta mediteraneană este mult mai largă decât Marea Mediterană și într-un fel exprimă peisajul și exprimă cultura. Deși un canar se poate simți atlantic pentru că este atlantic, în realitate, atunci când privești peisajul și vezi copacii, vegetația și plantațiile, acesta este într-adevăr mediteranean. Puteți pune cozile dorite, care în cele din urmă este fundamental mediteraneană, deoarece există ulei de măsline, grâu sau mei ca alimente fundamentale.
„Vânzarea unui produs care conține 2% ulei de măsline ca produs mediteranean este o publicitate înșelătoare”
–El ne pictează atât de sănătos încât ni-l vând zilnic îmbuteliat sau ambalat. Ce este și care nu este dieta mediteraneană dintre cele mai comune lucruri pe care le auzim? Sau altfel spus, unde sunt legenda urbană, marketingul și știința?
–Prea mult marketing. Există multe produse care sunt vândute ca „produs mediteranean”, deoarece conțin două procente ulei de măsline, iar restul de 14% grăsime? Este o reclamă înșelătoare. Evident, dieta mediteraneană nu este ceva static. Nicăieri pe planetă nu a existat atât de mult amestecare culturală ca în Marea Mediterană, deoarece dacă ne uităm la influențele feniciene, romane, grecești și arabe asupra alimentelor, acestea sunt foarte mari. Apoi, este descoperirea Americii, care introduce cartoful, roșiile și alte alimente. Deci mâncarea evoluează. Ce nu este mediteranean? În primul rând, ceea ce nu este produs într-un context mediteranean, într-un mod durabil și fără a compromite diversitatea și cultura mediteraneană. Pentru a da câteva exemple pe care oamenii le înțeleg: soia nu este mediteraneană, este produsă în zonele defrișate din Brazilia și aici este adusă ca ingredient în lapte pentru a face oamenii să creadă că vor fi mai sănătoși, consumându-l; nici uleiul de palmier nu este mediteranean. Pe de altă parte, kiwi poate deveni mediteranean în măsura în care îl plantăm în Insulele Canare, într-un mod respectuos cu alte alimente.
- Din păcate, aceasta este tranziția pe care o vedem. Dar cel care se îngrașă este pentru că mănâncă mai mult, nu se poate îngrășa mâncând mai puțin, chiar dacă sunt alimente nesănătoase. Problema economică este importantă, dar există, de asemenea, un aspect foarte cultural: atunci când o populație iese dintr-o criză majoră (de exemplu, Insulele Canare din anii 40 și 50), aceasta lasă o adâncitură locuitorilor săi, în special la vârstnici pe care Au avut-o greu și mulți au fost nevoiți să emigreze pentru că nu aveau nimic de pus în gură. Având în vedere această împrejurare, când sosește boom-ul, oamenii își neagă propriile lor, tocană care a fost făcută și le amintesc de greutăți și caută ceea ce poate fi cumpărat cu ușurință. Acest lucru face un meniu care nu este ieftin și este hipercaloric, pe lângă consumul de băuturi răcoritoare care măresc consumul de calorii într-un mod foarte important și fără a se mișca cu greu.
- Ați denunțat recent că panga care se servește de ani de zile în cantinele școlare din Insulele Canare (nu știu dacă este și în Spania) conține „niveluri semnificative de arsen și antibiotice”. De fapt, în 2017 a fost eliminat din meniurile școlilor canare. De ce este recomandabilă vânzarea unui aliment care nu este sanitar?
„Pe lângă conținutul de arsen și antibiotice, pangasius nu are calități nutriționale”
- Problema cu panga este că, probabil, nivelurile toxice nu sunt suficient de ridicate pentru a o interzice. Dar pentru mine, cel mai grav lucru, în afară de posibilul arsenic și antibiotice pe care le poate avea, este că în Insulele Canare mâncăm pești din fermele piscicole dintr-un râu poluat, care este înghețat parcurgând zece mii de kilometri când aici avem cei mai buni pești in lume. Din punct de vedere al mediului, facem un serviciu schimbărilor climatice. În cele din urmă, sistemul alimentar afectează atât de mult echilibrul ecologic, încât multe crize provin mai mult din mediu decât din sănătatea publică.