Litrii de apă într-o pizza margarită Ecolaboratorio Blogs EL PAÍS
De: Clemente Álvarez | 19 ianuarie 2011
Care este volumul de apă necesar pentru o pizza margarita? Nu numai pentru a-l găti, ci și pentru a-i crește și produce ingredientele. Pentru a răspunde la această întrebare, doi cercetători de la Universitatea din Twente (Olanda) au folosit o rețetă BBC care explică modul de preparare a acestui preparat italian în patru pași simpli: 300 de grame de făină de grâu, drojdie, 100 de mililitri de sos de roșii, busuioc, un cățel de usturoi, 125 de grame de brânză mozzarella, ulei, sare.
Lucrarea publicată în Agricultural Systems a fost realizată de spanioli Maite aldaya iar profesorul olandez Arjen hoekstra, propriul creator al conceptului de amprentă de apă. Și nu s-au uitat de fapt la toate aceste ingrediente, dar au folosit aceste cantități ca ghid pentru cele trei elemente principale: făină, roșii și brânză. Rezultatul constatat este acela de a elabora această pizza simplă pentru doi în Italia sunt necesare în medie câteva 1.216 litri de apă. O mulțime de apă, deși așa cum am influențat deja alte calcule ale amprentei de apă în Eco Lab, această cifră trebuie explicată.
Primul pas: baza de pizza.
Din cei 1.216 litri de apă estimați ca fiind necesari pentru a produce pizza, așa că există doar 0,2 litri din acest lichid cele care sunt folosite direct în rețeta BBC pentru prepararea aluatului. Orice altceva corespunde volumului de apă necesar în Italia pentru producția de făină de grâu, roșii și brânză. Care dintre aceste ingrediente necesită mai multă apă? De departe, mozzarella. În cazul grâului pentru aluat, studiul estimează că cultivarea cantității indicate de rețetă necesită 288 litri.
„85% din amprenta de apă din lume corespunde producției de alimente”, Aldaya, care lucrează acum la Paris pentru Programul Națiunilor Unite pentru Mediu (UNEP). Restul se distribuie între producția de bunuri (9,6%) și consumul intern (4,6%). "Am ales pizza pentru că este un fel de mâncare foarte tipic".
Al doilea pas: sosul de roșii.
Adesea rezultatele amprentei de apă sunt interpretate greșit, deoarece în calcule se adaugă de obicei trei tipuri diferite de apă: apă albastră, verde și gri. Culoarea albastră corespunde apei de irigații, verdele către care cade sub formă de ploaie și griul părții contaminate. Impactul fiecărei culori este diferit. În cazul sosului de roșii pentru pizza, lucrarea consideră că pentru a produce un kilogram de roșii în Italia este nevoie de o medie de 117 litri de apă verde și încă 200 de litri de apă albastră, lăsând în același timp 63 de litri de apă gri contaminată de utilizare de îngrășăminte. De aici, cercetătorii deduc că un total de 38 de litri ar fi folosit - sau contaminat - pentru cantitatea de roșii din această pizza.
Al treilea pas: Rulați aluatul într-o formă rotunjită.
Conceptul de amprentă de apă este foarte interesant de analizat globalizarea apei. Astăzi, cantitățile de alimente care se mută dintr-o țară în alta sunt uriașe și toate au o anumită amprentă de apă. Evident, nu este același lucru cu faptul că ingredientele unei pizza care necesită 1.216 litri au fost cultivate într-o țară umedă în care cea mai mare parte a acestui volum provine din apa de ploaie (apă verde) decât dintr-o țară uscată unde este necesară utilizarea irigațiilor (albastru ). De fapt, comerțul internațional ar putea ajuta la rezolvarea dezechilibrelor de apă între țări. Deși acesta este o ipoteză care trebuie luat în considerare cu prudență.