Lista alimentelor cu cel mai mare risc de acrilamidă cancerigenă

Puțini dintre noi auziseră de acrilamidă până când un judecător american l-a condamnat pe Starbucks să avertizeze despre riscul cancerigen al acestei substanțe în cafea. La scurt timp, Uniunea Europeană a luat măsuri pentru a limita prezența acrilamidei în alimente.

Yolanda Vazquez Mazariego

risc

Alimentele cele mai susceptibile de a concentra acrilamida în cantitate mai mare sunt legumele, în special cele bogate în amidon și asparagină. Acest lucru se găsește în sparanghel, cartofi, cartofi dulci, leguminoase și cereale. Riscul vine atunci când supunem aceste alimente la temperaturi ridicate. Atunci se poate forma acrilamida (nu este cazul leguminoaselor unde este foarte dificil să apară, deoarece acestea sunt de obicei fierte la foc mediu; se pare că sub 120 grade riscul este foarte mic). Modul în care gătim aceste numeroase alimente stabilește nivelul de risc: utilizarea cuptorului, prăjirea și prăjirea, de exemplu în cazul cartofilor, favorizează foarte mult formarea de acrilamidă.