Lisolecitine pentru îmbunătățirea digestibilității grăsimilor - nutriNews, revista nutrițională
Insolubilitatea grăsimilor în apă îngreunează digestia lor, deoarece are loc într-un mediu apos precum intestinul.
În condiții fiziologice, după digestia mecanică pe măsură ce trece prin stomac, grăsimea alimentară, sub formă de trigliceride, este emulsionată de săruri biliare și degradat de lipazele pancreatice (digestie enzimatică).
Lipazele pancreatice hidrolizează trigliceridele în digliceride (au specificitate pentru pozițiile externe) și acestea ajung să se hidrolizeze în monogliceride și acizi grași liberi.
Aceste rezultate produse de degradare sunt înconjurate de săruri biliare, orientate cu cozile de hidrocarburi (hidrofobe) spre interior, unde rămâne grăsimea, iar capetele (hidrofile) spre exteriorul apos, formând structuri sferice: așa-numitele micele, modul în care acești produse de degradare vor fi transportate la membrana apicală a enterocitelor pentru a fi absorbite - figura 1 -.
Favorizează Instruire de micele este cheia pentru facilitează digestia din grăsimi
figura 1. Procesul de digestie și absorbție a grăsimilor
Există o gamă largă de grăsimi posibile destinate hranei animalelor.
grăsimi animale, cum ar fi uleiul de pește, grăsimea de pasăre, untura sau seu, se obțin prin extracția solventului din abator și procesarea deșeurilor din plante și sunt mai saturate decât deșeurile vegetale.
grăsimi vegetale sunt obținute din soia, floarea-soarelui, rapiță sau palmier, ca și din plantă (semințe de floarea-soarelui sau soia plin de grăsime), după presarea semințelor (uleiuri) sau după prelucrarea acesteia sub formă de subproduse (oleine, lecitine, glicerine ...) - Figura 2 -.
Figura 2. O gamă largă de grăsimi destinate hranei animalelor care variază în compoziția lor chimică și, în consecință, în utilizarea energiei de către animal
Fiecare dintre diferite grăsimi detine compoziție chimică proprie, care îi va determina capacitatea de a se solubiliza prin formare micele și deci a ta digestibilitate si a lui utilizare energic de către animal
Deși, evident, intervin și alți factori, cum ar fi speciile și vârsta animalului, precum și caracteristicile dietei, în general, se poate spune că la monogastrice, lungimea lanțului de hidrocarburi îngreunează digestibilitatea acid gras, în timp ce la aceeași lungime, grad de nesaturare -prezența legăturilor duble - o facilitează - tabelul 1 -.
Acizii grași nesaturați, comparativ cu cei saturați, sunt mai polari, mai sensibili la acțiunea lipazelor, sunt încorporați mai repede în micele și sunt mai mult legați de proteina de legare a acidului gras.
Evident, atunci când comparăm valoarea energetică a grăsimilor în funcție de gradul lor de nesaturare și lungimea lanțului, presupunem că pornim de la grăsimi cu același conținut energetic brut (același conținut în umiditate, impurități și lipide nesaponificabile) și același procent de trigliceride versus acizi grași liberi.
În rumegătoare, diferențele de digestibilitate între trigliceride și acizi grași liberi, acizi grași nesaturați și acizi grași saturați și acizi grași cu lanț scurt și lung sunt foarte mici, deoarece microorganismele din rumen intervin în digestie.
Acizii grași cu lanț scurt și mediu, comparativ cu lanțul lung, se hidrolizează mai repede, formează micelele mai ușor și se absorb mai ușor
tabelul 1. Compoziția de acizi grași din diferite surse de grăsimi vegetale (g/100g acizi grași) (adaptat de la Cocchi și colab., 2009)