LENT ÎN SPORT

Grăsimile, cum ar fi carbohidrații, sunt folosite de organism ca combustibil și sunt esențiale pentru absorbția vitaminelor liposolubile. În timp ce depozitele de carbohidrați sunt limitate, depozitele de grăsimi sunt practic nelimitate.

Lipidele sunt macromolecule organice formate din carbon, hidrogen și oxigen (CHO). Acestea sunt alcătuite dintr-o moleculă de glicerol (alcool) și trei molecule de acizi grași. Aceste macromolecule au o lungime a lanțului de carbon mult mai mare decât cea a carbohidraților. Acest grup de nutrienți asigură 9 kcal. asimilabil pe gram, puțin mai mult decât dublul cantității de energie furnizată pe gram de carbohidrați și proteine (4 kcal/g fiecare).

Funcțiile lipidelor sunt următoarele:
- Energie: sunt principala rezervă energetică a corpului.
- Structură: fac parte din membranele celulare.
- Transportul vitaminelor liposolubile.

Lipidele pot fi clasificate în:
- Saturați: toți carbonii săi (ai lanțului de carbon) sunt hidrogenați și sunt solizi la temperatura camerei. În organism, cresc colesterolul total, în principal în detrimentul LDL. În alimente se găsesc în: produse lactate, smântână, unt, brânzeturi mature, gălbenuș de ou, grăsimi din carne, ciocolată, dulce de leche, nucă de cocos.

- Nesaturate: nu au toți carbonii cu hidrogeni, astfel încât se produc duble legături între ei. În cadrul acestui grup avem:
A. Mononesaturate: Au o legătură dublă simplă sau o legătură în lanțul lor de carbon. Scad colesterolul LDL și cresc colesterolul HDL. În alimente se găsesc în: ulei de măsline, ulei de canola, ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, arahide, alune, migdale, castane, măsline, avocado.

B. Polinesaturați: au două sau mai multe legături duble sau ligaturi în lanțul lor de carbon.
B.1 Grăsimi Omega 3: scad colesterolul LDL și cresc colesterolul HDL. În alimente se găsesc în: ulei de soia, nuci, alune, pește (somon, ton, macrou), semințe de in și chna.
B.2 Grăsimi Omega 6: scad atât colesterolul LDL, cât și colesterolul HDL. În alimente se găsesc în: ulei de floarea soarelui, ulei de porumb, fructe uscate, germeni de grâu, semințe de floarea soarelui.

Dar industria alimentară a generat grăsimi care nu au fost găsite în mod natural în alimente, în acest caz vorbim despre grăsimi trans și omega 9 sau ulei de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic. Să vedem puțin despre ce este vorba:

Grăsimile trans sunt uleiuri vegetale care au fost modificate (termenul tehnic este „hidrogenat”) de către industria alimentară pentru a obține diferite beneficii, și anume:
- Schimbare de stare: uleiul se schimbă din lichid în semilichid sau solid.
- Stabilitate mai mare la procesele termice (cum ar fi gătitul).
- Perioada de valabilitate a alimentelor mai lungă.
- Cost mai mic decât grăsimea animală.

Ne-am putea întreba: „Unde se găsesc grăsimile trans?” Răspunsul ar fi că le consumăm în mod obișnuit sub formă de margarină. Dar ... . se găsesc și în produsele alimentare, cum ar fi: tarte și empanadas, dulciuri, pâine, batoane de cereale, fursecuri, alfajores, băi de patiserie, bulioane, supe deshidratate, sosuri etc.

De-a lungul anilor, acest tip de grăsime a dobândit o presă foarte proastă și acest lucru se datorează faptului că efectele negative asupra sănătății sunt mai multe:
- Stimulează acumularea de grăsimi (lipogeneza în adipozite).
- Crește producția de colesterol.
- Scade colesterolul HDL.
- Crește riscul de cancer de sân și de colon.
- Traversează placenta și se găsește în laptele matern.
- Afectează creșterea fetală și greutatea la naștere.
- Scăderea producției de lapte matern și oprirea alăptării (din cauza lipsei de lapte).

În ceea ce privește uleiul de floarea-soarelui cu conținut ridicat de oleic, putem spune că acesta este utilizat în industrii ca înlocuitor pentru grăsimile trans. „Din anii 80, au existat soiuri de floarea-soarelui cu o compoziție bogată în acid oleic (mai mult de 83% din 18: 1 w9 cis, cu 9% din 18: 2 w6) care, datorită costului lor ridicat, au fost rezervate pentru aplicații specifice. și au fost exportate în întregime sub formă de cereale sau țiței ”(Tavella).

Efectele consumului de acizi grași omega 9 asupra sănătății: