Leguminoasele Credința falsă că îngrășează scade consumul
O porție oferă doar 200 de calorii, conține mai puține grăsimi decât o lingură de ulei de măsline și, în unele cazuri, cantitatea de proteine depășește carnea. Cu toate acestea, lipsa de timp pentru a le găti, relația lor cu mesele hipercalorice și producerea de efecte intestinale nedorite le-au redus aportul la mai puțin de jumătate din ceea ce este recomandat
O porție oferă doar 200 de calorii, conține mai puține grăsimi decât o lingură de ulei de măsline și, în unele cazuri, cantitatea de proteine depășește carnea.
Legumina joacă în unele dintre cele mai populare feluri de mâncare din bucătăria mediteraneană. În anii 60 erau consumate zilnic, dar astăzi ghivecele au fost uitate de dietele actuale. În acest sens și conform datelor din Studiul Național de Nutriție și Alimentație (ENNA-1), din anii 1960 până în prezent, consumul de leguminoase în Spania a scăzut cu 50%. „În timp ce înainte acest aliment era consumat aproape zilnic, studiul concluzionează că în prezent este consumat doar o dată pe săptămână, o tendință pe care o considerăm îngrijorătoare”, explică dr. José Luis Palma, vicepreședinte al Fundației Spaniole a Inimii (FEC).
În acest context, Organizația pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (FAO) a proclamat anul 2016 drept Anul internațional al leguminoaselor, o inițiativă la care s-a alăturat FEC și care are un dublu obiectiv: pe de o parte, sensibilizarea populației cu privire la avantajele nutriționale ale acestui aliment îmbunătățirea sănătății populației, iar pe de alta, promovează cultivarea și consumul acesteia. După cum spune Palma, «proprietățile leguminoaselor sunt foarte mari benefic nu numai pentru sănătatea cardiovasculară, ci și pentru prevenirea altor patologii precum cancerul sau diabetul. În plus, consumul său în orice lună a anului, precum și conservarea și cultivarea ușoară, contribuie favorabil la consumul său ».
Fără fundament
Fiind cele mai remarcabile caracteristici ale valorii nutritive a leguminoaselor, Navarro susține că „contribuția ridicată a carbohidraților, care variază între 26 la sută la soia și 60 la sută la fasole. În plus, conținutul său ridicat de fibre facilitează mobilitatea intestinală și previne constipația, deși favorizează și flatulența. Cantitatea de proteine oferită de leguminoase depășește, în unele cazuri, chiar și cea a cărnii, deși calitatea acesteia este mai mică (cu excepția boabelor de soia), dar există o soluție pentru îmbunătățirea acesteia: combinați leguminoasele cu cereale precum orezul, cuscusul sau pastele, care face ca vasul să ofere proteine la fel de complete precum carnea, peștele sau ouăle. Câteva exemple sunt: linte sau naut cu orez, supă de naut sau paste cu mazăre. Conținutul său de lipide sau grăsimi este scăzut. Au puține grăsimi saturate și sunt bogate în acizi grași considerați sănătoși ».