Leguminoase nutritive din semințe pentru un viitor durabil

Leguminoase: semințe nutritive pentru un viitor durabil

durabil

legume Sunt semințe uscate, curate și separate de păstăi, de plante din familia leguminoaselor. Cele mai utilizate în alimentația umană sunt: ​​soia, fasole, naut, linte și mazăre. Sunteți bogat în substanțe nutritive și au beneficii importante pentru sănătate.

Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO) Leguminoasele sunt considerate culturi leguminoase anuale care produc între una și doisprezece boabe sau semințe de mărime, formă și culoare variabile în interiorul unei păstăi, care sunt folosite pentru hrană și furaje. Termenul „legume” Se limitează la culturile recoltate exclusiv pentru cereale uscate, excluzând astfel culturile alimentare recoltate verde, care sunt clasificate ca legume (de exemplu, mazăre verde sau mazăre), precum și culturi utilizate în principal pentru ulei de extracție (cum ar fi soia sau arahide) și culturi de leguminoase, care sunt utilizate exclusiv în scopuri de plantare (cum ar fi trifoiul și lucerna).

  • - Conform lui Codul alimentar argentinian, Leguminoasele sunt fructele și semințele leguminoaselor.
  • - Legumina proaspătă se înțelege a fi cea a recoltei recente și a consumului imediat în condițiile obișnuite de vânzare.
  • - Leguminoasele uscate, uscate sau deshidratate nu trebuie să aibă un conținut de apă mai mare de 13% determinat la 100-105 ° C.

Sursă: Codul alimentar argentinian. CAPITOLUL XI. ALIMENTE LEGUME. LEGUME. Articolul 877.


În Argentina, consumul de leguminoase se estimează în ordinea 300 gr./an per locuitor, distribuite între cele trei leguminoase principale (consum intern anual pe cap de locuitor: 140 de grame de fasole, 100 de grame de mazăre și 50 de grame de naut).

Printre motivele consumului său redus se numără:

1) timpul necesar gătirii lor, dacă nu sunt lăsate în apă suficient de mult (este nevoie de mult mai mult în comparație cu legumele);
2) unele fasole pot provoca balonare și flatulență deoarece conțin carbohidrați greu de digerat;
3) leguminoasele crude conțin niveluri ridicate de „antinutrienți”, care sunt substanțe care reduc capacitatea organismului de a absorbi diferitele minerale pe care le conțin (cum ar fi fitați, tanini, fenoli, inhibitori ai enzimelor etc.).