Leguminoase, esențiale în dietele vegetariene și vegane
Proteinele sunt materialul din care suntem compuși: mușchi, celule, ficat, organe, enzime, hormoni. Toți respectă un funcția structurală și, în cazuri specifice, energia și sunt de obicei reînnoite periodic.
Acestea sunt alcătuite din molecule numite aminoacizi, din care producem propriile noastre proteine, având nevoie de un total de 20 și dintre care 8 sunt numite esențiale pentru că nu le putem sintetiza. Prin urmare, este necesar să le oferim prin dietă și, prin urmare, leguminoase ocupă o poziție primară în dietă, în special în cea vegetariană și vegană.
Leguminoasele sunt o sursă excelentă de proteine vegetale Pe lângă faptul că sunt bogate în carbohidrați, fibre solubile, calciu, fosfor, potasiu, magneziu, fier și vitamine din complexul B, totuși, din cei 8 aminoacizi esențiali, aceștia prezintă o lipsă de 2 dintre ei, cisteină și metionină, numiți sulf. Însă soia Este singura leguminoasă care are toți aminoacizii esențiali, precum și bogată în izoflavone, substanțe asemănătoare estrogenilor și în lecitină, care ajută la reglarea nivelului de colesterol.
Un adult are nevoie de un consum zilnic de 0,59 g de proteine cu valoare biologică ridicată pe kilogram de greutate. În cazul vegetarienilor sau veganilor, această contribuție crește la 0,9-1,2 g pe kilogram de greutate.
Potrivit FAO/OMS, trebuie să oferim organismului un consum zilnic de 0,59 de proteine cu valoare biologică ridicată pe kg/greutate per adult. În cazul vegetarienilor sau veganilor, această contribuție crește datorită digestibilitate mai mică a proteinelor vegetale, propunând o contribuție între 0,9 și 1,2 g/kg de greutate pe zi. Acest lucru ar însemna că pentru o persoană de 60 kg, consumul acestora ar trebui să fie de aproximativ 54-72 g de proteine pe zi, spre deosebire de credința comună, de a fi nevoit să consume 54-66 de grame de leguminoase pe zi. Este suma totală a cantității de proteine din fiecare aliment ingerat pe parcursul zilei care se calculează și, în special, ceea ce a fost ingerat pe parcursul săptămânii.