Legume și legume; De ce consumă-le


Deja egiptenii, cu aproximativ cincisprezece sute de ani înainte de Hristos, au consumat legume, apreciind marea lor valoare nutritivă.
Cu toate acestea, utilizarea sa în Occident a fost întotdeauna destul de limitată și cei care consumau legume erau considerați lipsiți de mijloace sau bolnavi. Arabii au introdus consumul de legume și legume în Europa de Vest și astăzi este un ingredient fundamental al dietei mediteraneene.

Trebuie să fim clari că legumele nu trebuie considerate ca o completare a altor feluri de mâncare, ci ar trebui să fie o componentă principală a unei diete sănătoase împreună cu cerealele, leguminoasele și fructele.

Legume legume

Ce numim legume?

Cinci pe zi

Încă din copilărie, cei mai mici ar trebui invitați la consumul lor, deoarece legumele conțin calciu, fier și provitamină A și vitamina C, printre altele, toți nutrienții necesari pentru o creștere adecvată a corpului.
O prezentare atractivă pe farfurie, precum și informații adecvate vârstei lor, sunt cheia pentru ca copiii să le accepte.

Valoarea nutritivă a legumelor și a legumelor

  • Apă: majoritatea legumelor sunt apă (între 90-95%), dar deși doar 5% este solid, acest procent mic conține o bogăție mare de nutrienți, vitamine și elemente fitochimice cu o mare valoare terapeutică.

Vitaminele sunt bogate în special în pro-vitamina A (beta caroten), vitaminele C, vitaminele din grupa B (cu excepția B12) și K.

Acid folic și acid folic: abundent în toate legumele cu frunze, în special în spanac. Trebuie avut în vedere faptul că spanacul conține acid oxalic care poate interfera cu absorbția calciului.

  • Minerale: sunt bogate în aproape toate, ceea ce explică efectul lor alcalinizant.
    • Fier: spanacul, salata de miel, fasolea sfeclei și mazărea sunt surse excelente de fier. Consumați întotdeauna vitamina C pentru a favoriza absorbția fierului respectiv.
    • Potasiu: majoritatea legumelor sunt bogate în acest mineral și de aceea legumele au acțiune diuretică și hipotensivă.
    • Calciul: varza este exemplul ideal de conținut ridicat de calciu. În plus, calciul prezent este perfect absorbit.

    Fibrele vegetale: legumele se remarcă prin conținutul ridicat de fibre, favorizând tranzitul intestinal și producând o senzație de sațietate.

  • Proteine: Proteinele vegetale conțin toți aminoacizii esențiali și neesențiali, dar având două considerații:
    • proporția de metionină este insuficientă în legume, în timp ce cerealele sunt bogate în ea
    • Acestea conțin lizină abundentă, un aminoacid rar în cereale, astfel încât legumele și cerealele sunt complementare pentru a forma o proteină completă (suplimentarea cu proteine).

    Legumele și legumele oferă mai multe proteine ​​decât fructele.

    Carbohidrați: cantitate foarte mică de carbohidrați, cu excepția tuberculilor care conțin o cantitate remarcabilă.

    Clorofila: pigment verde prezent în toate legumele, efectele sale asupra organismului sunt încă în studiu.

  • Elemente fitochimice: legumele care conțin cel mai mult aceste elemente sunt varza, napul, năsturelul, ridichea, ceapa, usturoiul și prazul.
    Aceste elemente acționează ca antioxidanți, previn cancerul și bolile coronariene.
    De asemenea, sunt conținute în fructe și legume.