Legume, apă și nitrați
Recunosc că până nu cu mult timp în urmă nu mă îngrijorasem de nitrați în dietă, până când nu am aprofundat subiectul legumelor nerecomandate copiilor înainte de 12 luni. Să vedem ce sunt nitrații și care sunt posibilele lor riscuri pentru sănătate.
Nitrații sunt compuși prezenți în mod natural în mediu ca o consecință a ciclului azotului, dar care pot fi modificați de diferite activități agricole și industriale. Sunt uneori folosite în agricultură ca îngrășăminte.
Ele sunt, de asemenea, utilizate în procesarea alimentelor ca aditiv alimentar autorizat. De exemplu, unele săruri de nitrați și nitriți sunt utilizate ca aditivi, în special conservanți în produsele din carne.
Acestea sunt distribuite pe scară largă în alimente, principala sursă de expunere a omului la nitrați fiind consumul de legume și legume și într-o măsură mai mică, apa, care acumulează cu ușurință nitrați care nu sunt absorbiți de sol, și alte alimente.
Nitratul în sine este relativ netoxic, toxicitatea acestuia fiind determinată de conversia sa în nitriți. Nitratul poate fi transformat în nitrit prin reducerea bacteriilor atât în alimente (în timpul procesării și depozitării), cât și în corpul propriu-zis (în salivă și tractul gastro-intestinal).
Factori care influențează contaminarea cu nitrați a legumelor
Există mai mulți factori care influențează contaminarea cu nitrați a legumelor, iar unul dintre ei este specia de legume. De exemplu, fructele, roșiile, conopidele sau fasolea verde acumulează foarte puțini nitrați în masa lor vegetală.
Invers, alte specii de legume acumulează nitrați în părțile lor verzi: salata verde, spanac, bietă. prezentând în general concentrații mai mari de nitrați. Alte legume care le acumulează sunt sfecla roșie, napi sau morcovii.
Uniunea Europeană a reglementat în specii precum salata și spanacul, precum și în alimentele pentru copii, limita maximă de nitrați pe care o pot conține atunci când sunt comercializate în diferitele anotimpuri ale anului.
Amestecul de lichide de urină și excremente de animale domestice datorate practicilor agricole slabe de animale sau animale (deșeurile organice umane și animale sunt principala sursă de azot și îngrășământ tradițional pentru plante), deșeurile industriale și manipularea deficitară pot influența de asemenea. Toate acestea contribuie foarte mult la îmbogățirea apelor cu nitrați, provocând dezechilibre ecologice.