Legenda neagră a gemului Este atât de rea pe cât credem

În ciuda conținutului ridicat de zahăr, acestea nu sunt produse excesiv de calorice. De fapt, sunt sărace în grăsimi și proteine.

neagră

Nu există un mic dejun care să reziste marmeladă. În spaniolă, desigur, nu puteți rata căpșuna sau piersica. Deși remușcările apar întotdeauna la câteva momente după ingestie. Deși, cu secole în urmă, jeleurile și conservele de fructe erau văzute ca o modalitate excelentă de a păstra mâncarea, astăzi au succes ca unul dintre îndulcitori de dimineață prin excelență. Dar mai sunt aceste spread-uri? conținut ridicat de zahăr o alegere bună într-o eră a alimentelor ultra-procesate și a obezității epidemice?

Majoritatea fructelor recoltate sunt de scurtă durată și relativ scurte de sezon, astfel încât gospodăriile fără depozitare frigorifică au găsit modalități de a păstra surplusurile, creând astfel o sursă în afara sezonului de tartine delicioase. Fructele din gemuri, jeleuri și conserve sunt conservate prin fierbere și adăugarea unei cantități semnificative de zahăr, de obicei într-un raport 1: 1 în greutate. Gătitul reduce conținutul de apă al produsului și distruge microorganismele potențial dăunătoare. În acest fel, zahărul se leagă de apa din fructe, reducerea cantității disponibile pentru creșterea insectelor.

Potrivit Ministerului Agriculturii, Pescuitului și Alimentației, gemul se caracterizează prin faptul că este o conservă de fructe, făcută din fructe care pot fi întregi, tocate sau zdrobite, cu zahăr. Este adevărat că proporția fructelor și a celorlalte ingrediente poate fi variabilă. Dar este bine în orice caz? Institutul #SaludSinBulos, în „Ghidul farselor alimentare”, oferă câteva indicii. Pentru autorii săi, Gemma del Caño, farmacist; Pablo Ojeda, dietetician; și Beatriz Robles, nutriționistă și tehnologă alimentară, „acestea nu sunt produse excesiv de calorice. De fapt, acestea au un conținut scăzut de grăsimi și proteine ​​”. De exemplu, 25 de grame de gem (ceea ce am folosi în două pâine prăjită) conține 64,5 kilocalorii și 15,65 grame de zahăr (echivalentul a două plicuri). "Din acest motiv, acestea ar trebui consumate cu moderatie si nu sunt recomandate persoanelor cu diabet zaharat".