Legea lui Engel din secolul al XIX-lea până în secolul XXI Nu mănâncă niciodată singur

În secolul al XIX-lea, Engel a declarat că „cu cât este mai sărac un individ, o familie sau un popor, cu atât mai mare trebuie să fie procentul din venitul necesar pentru menținerea subzistenței fizice și, la rândul său, cu atât este mai mare procentul pe care trebuie să îl dedice el însuși la mâncare ".

Legea lui Engel indică faptul că, odată cu creșterea veniturilor, cresc și cheltuielile dedicate consumului de articole, dar în diferite proporții: în necesitățile de bază, cheltuielile scad, în timp ce în bunurile relative de lux și pentru luxul în sine, cheltuielile cresc (Castañeda, 1991).

Legea lui Engel este generalizabilă pentru toate familiile unei țări, astfel încât atât cheltuielile cetățenilor săi, cât și tipul de produse pe care aceștia le cer tind să fie direct legate de nivelul mediu al venitului și de variațiile pe care le experimentează de-a lungul timpului (Cuadrado, 1994).

Profesorul Martín Cerdeño explică faptul că „principalele consecințe ale tuturor celor de mai sus sunt că cheltuielile anumitor produse primare vor scădea relativ pe măsură ce țara atinge niveluri mai ridicate de dezvoltare. Pe de altă parte, cererea de bunuri cu care să satisfacă nevoile va tinde să se diversifice, vizând tot mai mult produsele care anterior erau considerate inaccesibile. Produsele alimentare sunt retrogradate, conform Legii Engel, datorită naturii lor primare în fundal, atunci când există creșteri ale veniturilor. Cu toate acestea, trebuie luat în considerare faptul că piața alimentară a cunoscut al doilea aspect al efectului enunțat de Engel, având în vedere că un procent din ce în ce mai mare al consumului de alimente se realizează prin canalul hotelier și restaurant. Aceasta înseamnă că proporția consumului gospodăriei a fost compensată de o pondere mai mare a consumului de alimente în afara casei »(Martín, 2004).