Lectinele din leguminoase și cereale nu sunt de vină pentru toate
Actualizat 4 martie 2020, 15:18
Cartea „Paradoxul plantelor” indică lectinele ca fiind vinovații practic tuturor bolilor, dar medici și nutriționiști renumiți nu sunt de acord.
În lumea nutriției, vești bune, rele și contradictorii se întâmplă până la punctul în care este dificil să știi la ce să te aștepți.
Una dintre cele mai recente bombe apare în cartea doctorului Steven R. Gundry, Paradoxul vegetal(Ed. Edaf), unde „descoperă” o nouă familie de presupuși dușmani ai sănătății în alimentele pe care le considerăm mai sănătoase.
Potrivit acestui chirurg și fost profesor la Universitatea Loma Linda, supraponderalitatea, bolile autoimune și într-adevăr, majoritatea bolilor, ar fi cauzată de alimente vegetale care conțin substanțe numite lectine.
Lectinele sunt dăunătoare sau benefice?
Intoleranța și sensibilitatea la gluten ar fi doar vârful aisbergului unei probleme mult mai mari. Glutenul este o lectină, dar mai sunt mii de ghemuit în multe alimente vegetale.
Se găsesc mai ales în cereale, leguminoase și cartofi, și, de asemenea, în unele fructe, legume și nuci. Prin urmare, dacă sunt într-adevăr o problemă, aceasta este o veste foarte proastă pentru persoanele care urmează o dietă pe bază de plante.
Gundry explică faptul că rolul lectinelor în plante este apără-i de animale care le mănâncă. Și, așa cum se simt rău - sau foarte rău - față de animale, ar produce efecte negative - sau foarte negative - asupra oamenilor.
Se pare că lectinele - sau unele lectine - s-ar putea lega de celulele din mucoasa intestinală și interferează cu absorbția nutrienților, cu echilibrul microbiotei și cu răspunsul imun.
cele mai rele lectine găsite în grâu, porumb, produse lactate de cazeină tip A1 (majoritatea laptelui de vacă), soia nefermentată, arahide și caju.
Gundry asigură că în interogarea sa a putut verifica modul în care protocol de evitare a lectinelor rezolvă tulburările imune, inima, cancerul, deficiențele în dezvoltarea copilului și problemele mentale grave la disconfort, cum ar fi crampe, frisoane sau amorțeală.
Adevărata cauză a intoleranțelor alimentare
Populațiile mai sănătoase consumă mai multe lectine
În carte oferă multe sfaturi care contrazice recomandările actuale. El asigură, printre altele, că orezul alb este mai bun decât orezul brun, că este indicat să consumați fructe și legume fără piele sau că trebuie să vă faceți griji să eliminați semințele de ardei și roșii. Totul din cauza lectinelor.
Că Gundry este un chirurg și profesor de renume îi conferă credibilitate în fața cititorilor, dar alții principalii experți în nutriție sunt de acord că lectinele sunt noile „rele” de evitat în dietă.
Dr. Colin Campbell, autorul The China Study (Ed. Sirio), profesor emerit de biochimie nutrițională la Universitatea Cornell și susținător al dietei esențial bazate pe plante, nu ezită să îl descrie ca fiind știri false („Știri false”, un termen foarte la modă în Statele Unite ale președintelui Donald Trump) afirmațiile lui Gundry.