Lebă friptă; supa bietului om; și cornul de unicorn cele mai curioase feluri de mâncare care au fost servite la
Confidențialitate și cookie-uri
Acest site folosește cookie-uri. Continuând, sunteți de acord cu utilizarea lor. Obțineți mai multe informații; de exemplu, despre modul de control al cookie-urilor.
Oaspeții străini din Rusia erau uimiți de bucatele ciudate, dar delicioase pe care le-au văzut și au gustat la masa unui țar rus.
Lebede prăjite, porci tăiați în pește, prune sărate, precum și ficat de urs: Russia Beyond ne arată câteva dintre cele mai ciudate alimente care au fost servite pe mesele țarilor ruși:
1. Lebede prăjite: favoritul țarilor de la Moscova
Când Sigismund von Herberstein, ambasadorul Austriei în Rusia, a ajuns la curtea Marelui Prinț Vasile al III-lea al Moscovei în 1526, a fost invitat la o sărbătoare în cinstea sa, unde a văzut pentru prima dată lebede prăjite, un fel de mâncare cu care conducătorii se lăudau de la Moscova.
Herberstein a scris: „Servitorii aduceau mai întâi coniac, pe care [rușii] îl beau întotdeauna la începutul cinei; Apoi au adus lebede fript, care se obișnuiește să le pună în fața oaspeților pentru primul fel, de fiecare dată când mănâncă carne. Așezând trei dintre acestea în fața prințului, și-a trecut cuțitul prin ele pentru a testa care era cel mai bun și pe care avea să le aleagă de preferință celorlalți și a ordonat imediat să fie luate. Serverele au așezat lebedele, după ce au fost tăiate și împărțite în părți, pe plăci mai mici ... "
Herberstein subliniază că atunci când mâncau carne de lebădă, rușii foloseau un sos din oțet, sare și piper. Lebedele erau considerate alimente potrivite pentru un țar, astfel încât, dacă oaspeții nu erau suficient de nobili și importanți, acel fel de mâncare nu era servit. Între timp, acest fel de mâncare se afla pe masa personală a țarului la fiecare sărbătoare majoră, adesea servit cu vârfurile lor acoperite cu frunze de aur.
Dar secretul pregătirii lebedelor prăjite s-a pierdut în timp. În secolul al XIX-lea, Serghei Aksakov, scriitor și vânător, scria: „Nu înțeleg de ce lebedele erau considerate o mâncare delicioasă și onorifică de către marii noștri prinți și țari. În acele zile, trebuie să fi știut o modalitate mai bună de a-și fragezi carnea ".
Lebedele prăjite ar fi fost marinate în oțet și/sau lapte acru și apoi preparate într-o bucătărie rusească; doar căldura constantă, fără grătarul pe foc deschis, ar putea face carnea de pasăre suculentă. Dar acea rețetă s-a pierdut de-a lungul secolelor.
2. Tel’noe: carne făcută din pește
Timp de 200 de zile pe an, credincioșii ortodocși ruși, inclusiv țarii și marii prinți, au menținut o dietă profund rusă. Dar când era o sărbătoare în palatul țarului, de exemplu, ziua sfântului țarinei sau aniversarea încoronării, aceasta era o zi de post, ce feluri de mâncare „de elită” ar fi în loc de carne, care era interzisă în timpul postului ? Rușii au învățat să facă carne cu pește, într-un vas numit tel’noe, „unul care seamănă cu un corp”, dacă este tradus din rusă.
Așa a descris tel'noe Pavel, arhidiaconul de Alep, care a vizitat Moscova în 1654-1656: „Scoțând toate oasele unui pește, îl zdrobesc în mortare, până devine ca un aluat, apoi adaugă ceapă și șofran … Și îl fierb în ulei vegetal în tigaie adânci și fierbinți pentru a-l prăji complet… Gustul este excelent: se poate confunda cu ușurință cu carne de miel adevărată ”. În 1678, călătorul ceh Bernhard Tanner scria că „arta bucătarilor din Moscova poate transforma peștele în cocoși, găini, gâște și rațe, făcând peștele să arate ca aceste animale”. Istoricii gastronomiei rusești Olga și Pavel Syutkin nu au găsit feluri de mâncare similare în nicio altă bucătărie din lume, făcându-l un fel de mâncare rusesc unic.