Laptele și derivații Ce este mâncarea Ce mănânc

Grupul de lapte și derivați are proprietăți nutriționale magnifice; alimentele care îl compun sunt o sursă de vitamine și minerale liposolubile (calciu) si este proteine ei au o valoare biologică ridicată pentru conținutul său în aminoacizi esențiali.

Laptele poate fi integral, plin de grăsimi, semi-degresat, 1,5-2% grăsime sau degresat. Când degresăm laptele, pierdem o mare parte din conținutul său de vitamine liposolubile (Figura 1).

laptele

Banca de imagini a FEN. Compoziția laptelui (toate drepturile rezervate)

iaurt Îl obținem adăugând în lapte câteva enzime active, adică bacterii, care fermentează (hrănesc) lactoza din lapte. Lactoza este zahărul din lapte. Prin consumul de lactoză eliberează acid lactic ca produs rezidual și aciditatea produce proteina din lapte se coagulează, alcătuit în principal din cazeină. Astfel facem ca laptele să capete textura semisolidă a iaurtului. Uneori, când iaurtul este lăsat afară din frigider pentru o vreme, când îl deschidem, vedem că s-a separat un lichid; Este zerul, adică partea solubilă a laptelui, care conține multe proteine ​​dizolvate.