Laptele degresate nu sunt mai sănătoase El Comidista EL PA; S
Am trăit cu certitudinea că lactatele întregi se aflau pe partea proastă a filmului nutrițional. Dar, având cele mai recente studii în mână, putem crede că am greșit dacă le-am acordat acel rol.
Indiferent de ce ghid dietetic aveți în mână, toți - indiferent de naționalitatea lor și de cel puțin 40 de ani - transmit un mesaj unic, clonic, referitor la consumul de produse lactate: pentru sănătate, trebuie să alegeți versiunile degresate. Acest mesaj a fost repetat de la sfârșitul anilor 1970, în special când au fost publicate primele linii directoare dietetice pentru nord-americani, care au fost reproduse de majoritatea administrațiilor sanitare. Și este întărit atunci când ne dăm seama că acestea sunt încă valabile și cu mai mult accent dacă este posibil, în cea mai recentă versiune a ghidurilor menționate anterior, cele din 2015.
Acest set de recomandări anti-grăsimi, în special în cazul produselor lactate, a avut două origini. Pe de o parte, problema energiei: luând în considerare faptul că acest nutrient este cel care contribuie cu cele mai multe calorii pe gram comparativ cu restul (proteine și carbohidrați), eliminarea acestuia, ori de câte ori este posibil - și în produsele lactate a fost deosebit de simplu - ar duce la un aport caloric mai redus: pe hârtie, a fost o strategie logică de prevenire sau tratare a obezității și a bolilor asociate acesteia.
Pe de altă parte, a existat natura grăsimii tipice produselor lactate, caracterizată prin așa-numiții acizi grași saturați. O caracteristică cu o presă foarte proastă, deoarece consumul său a fost legat de diferite tulburări metabolice cronice, inclusiv diabetul și bolile cardiovasculare. Adică, produsele lactate degresate ar oferi teoretic două beneficii: reducerea cantității de energie consumată și evitarea grăsimilor care, în principiu, ar dăuna sănătății.
O actualizare a „fatgate-ului”
Dar teoria este un lucru, iar realitatea este altul. Un studiu recent care are toate premisele de luat în considerare - atât pe baza metodologiei sale, cât și a cercetătorilor care participă la acesta -, a evidențiat faptul că persoanele care au menținut cel mai mare consum de derivați de lactate întregi aveau, în general, un risc cu 46% mai mic de a dezvolta diabet decât persoanele care au consumat mai puține produse lactate întregi. O observație care se leagă de o altă publicație recentă care a observat diferențele de greutate dintre cei care au consumat lactate întregi sau degresate. Printre rezultate, descoperirea că grupul care a consumat cele mai multe produse lactate întregi și-a redus riscul de a fi supraponderali sau obezi cu 8%.
Îndoielile cu privire la beneficiul presupus al produselor lactate degresate nu sunt tocmai noi. În 2013, acest studiu a ajuns la o concluzie puternică: că un aport ridicat de grăsimi din lactate a fost asociat cu un risc mai mic de obezitate abdominală, în timp ce un aport scăzut de grăsime din această origine a fost asociat cu un risc mai mare de obezitate abdominală. Nici el nu era singurul. În același an a fost publicată o recenzie pe acest subiect, adică asupra impactului pe care îl are consumul de grăsime din lapte asupra obezității, bolilor cardiovasculare și alte tulburări metabolice.
Concluziile lor au fost destul de clare: „Dovezile nu susțin ipoteza că grăsimile lactate sau lactatele bogate în grăsimi contribuie la obezitatea crescută sau la riscul cardiometabolic. Cu toate acestea, datele sugerează că consumul de lactate bogate în grăsimi, în cadrul tiparelor dietetice tipice, este invers asociat cu riscul de obezitate. Deși aceste constatări nu au fost luate în mod concludent, ele pot oferi un punct de plecare pentru cercetările viitoare privind impactul grăsimii din lapte și relația elementelor alimentare de origine bovină, în special a grăsimii din lapte, asupra sănătății ".