„Laptele de ou” pe care îl pot bea persoanele cu intoleranță la lactoză
Produsele obținute prin hidroliza albușului de ou nu au derivate lactate în compoziția lor, precum și sunt lipsite de grăsimi și zaharuri
Unirea științei și bucătăriei (despre care am putea spune că nu au încetat niciodată să meargă mână în mână) este întotdeauna promițătoare, mai ales atunci când un nou ingredient iese din această simbioză, un „Mâncare nouă” care aduce o multitudine de beneficii datorită inovației.
Un grup de oameni de știință de la Consiliul Superior pentru Cercetare Științifică (CSIC), în colaborare cu Ferma Campomayor, au prezentat un „ingredient” bazat pe tehnica albusului de ou hidrolizat. Cu aceasta, se creează un aliment cu o textură (și utilizări) similară cu cea a laptelui, dar care, fiind făcut din albuș de ou, nu are lactoză, gluten, grăsimi saturate și este sărac în zahăr. De asemenea, subliniază faptul că, deși originea sa este oul, acesta nu miroase și nici nu are gust.
Pentru a face acest „lapte de ou”, proteina din alb este descompusă printr-un „proces 100% natural”. Acest proces explică omul de știință și cercetător Marta Garcés, se numește hidroliză enzimatică și constă în faptul că, cu o enzimă, proteinele sunt sparte în fragmente mai mici ceea ce permite, pe de o parte evidențiați valoarea biologică a acestui ingredient devenind un produs cu compoziție exclusiv proteică. Pe de altă parte, deoarece proteina este „fragmentată”, ea permite organismului să o asimileze mai repede și să devină o produs ușor digerabil.
Inghetata fara grasimi si fara lactoza
În acest fel, găsim acest aliment numit „sos” care, așa cum explică cercetătorul și cercetătorul Marta Miguel, realizează un textura cremoasă similară cu cea a produselor lactate. De aceea, ingredientul de albuș are diferite aplicații: iaurturi, creme, sosuri precum bechamel, înghețată, cremă de brânză, piureuri, maioneză.