Lapte pasteurizat sau fiert crud, care este mai gustos și mai hrănitor? Locuiesc în Altorreal

lapte

Autor: Jordi Sabaté

Indiferent cât de curat, laptele este un compus viu, bogat în nutrienți, unde multe microorganisme pot prospera, unele dintre ele, cum ar fi cele din genurile Listeria, Salmonella, Escherichia coli, Campylobacter etc., foarte predispuse să provoace de la afecțiuni intestinale moderate sau severe, până la unele tipuri de meningită. În acest sens, trebuie să fim conștienți de faptul că, atunci când se determină că laptele crud ar trebui tratat în termen de trei zile, nu se face din capriciu, ci pentru că populațiile bacteriene pot crește cu viteză mare.

Tratamentele termice aplicate laptelui crud colectat în fermele fermierilor pot fi de trei tipuri: fiert acasă, care este recomandat celor care cumpără lapte crud direct de la furnizor; pasteurizarea, care este cunoscută în mod tradițional ca lapte proaspăt, și tratamentul de sterilizare UHT, care este mai frecvent în laptele industrial pe scară largă, deoarece permite o conservare îndelungată.

1. Fierbe acasă

După cum sa spus, trebuie făcut în termen de trei zile și implică încălzirea laptelui la 100 ° C timp de câteva minute., două sau trei. Se consideră că în timpul procesului vor dispărea toate microorganismele patogene care pot locui laptele, deoarece proteinele lor sunt sensibile la căldură.

Problema este că unele proteine ​​din lapte sunt prea și, prin urmare, vor fi denaturate. Drept urmare vor da naștere cremei superficiale, ce este lactalbumina, o proteină care intervine atât în ​​fixarea calciului, cât și în asocierea și reținerea acizilor grași, precum și retinol sau vitamina A, din care laptele este o sursă importantă.