Lapte de ovăz I Proprietăți, contraindicații și rețete
În ultimul deceniu am văzut cum a crescut cererea pentru produse fabricate din ovăz. Acest lucru se datorează faptului că există o mai bună înțelegere a numeroaselor proprietăți dovedite ale ovăzului. Astăzi, consumatorii sunt mai conștienți de acest lucru sănătatea depinde foarte mult de dietă și că trebuie să consumăm mai puține alimente ultra-procesate și mai bogate în fibre, cum ar fi ovăzul.
Există deja zeci de produse pe bază de ovăz, cum ar fi muesli, terci de ovăz, granola, bare energizante, fulgi de ovăz, fursecuri, pâine de ovăz, lapte de ovăz, băutură probiotică pe bază de ovăz, cereale pentru micul dejun cu fulgi de ovăz și fulgi. Este, de asemenea, utilizat în industria alimentară ca stabilizator pentru înghețată, lapte și produse din carne sensibile la oxidarea grăsimilor în timpul depozitării.
În plus, proteinele de ovăz au fost utilizate în produsele alimentare, inclusiv bomboanele rezistente la căldură datorită proprietăților lor mucilaginoase și emulsionante [1]. Există multe studii științifice pe ovăz și proprietățile lor benefice în industria alimentară ca ingredient în diverse produse, cum ar fi hrana pentru bebeluși, pâine, cereale pentru micul dejun, prăjituri sau lapte de ovăz.
Index
- Lapte de ovăz
- Proprietăți de lapte de ovăz
- Laptele de ovăz are gluten?
- Originea comună a ovăzului și a cerealelor cu gluten
- Cum se face lapte de ovăz de casă
- Cum se face lapte de ovăz de casă cu mașina
- Cum se conservă laptele de ovăz prin fermentare
- Rețetă video despre modul de preparare și fermentare a ovăzului pentru a face lapte
Proprietăți de lapte de ovăz
Beneficiile ovăzului sunt multiple pe lângă faptul că au o cantitate considerabilă de substanțe nutritive valoroase, cum ar fi proteine, amidon, acizi grași nesaturați și fibre dietetice. Ovăzul conține, de asemenea, micronutrienți precum vitamina E, folați, zinc, fier, seleniu, cupru, mangan, carotenoizi, betaină, colină, aminoacizi care conțin sulf, acid fitic, lignine și lignani [2].
Consumul de ovăz în dieta umană a crescut datorită beneficiilor pentru sănătate asociate fibrelor sale alimentare, cum ar fi β-glucanul, proteinele funcționale, componentele lipidice și de amidon și fitochimicele prezente în bobul de ovăz. Ovăzul conține, de asemenea, o gamă largă de compuși fenolici care au o activitate antioxidantă foarte mare. Acești antioxidanți sunt concentrați în stratul exterior al bobului în fracția de tărâțe a bobului de ovăz.
- Acesta este laptele de plante pentru cafea mai potrivit și vă spun de ce. Laptele de ovăz este gros aproape ca laptele animal, deoarece atunci când este permis să se înmoaie eliberează un mucilagiu care face ca lichidul rezultat din înmuiere să se îngroașe. De asemenea, nu are o aromă foarte puternică.
- Făina de ovăz este laptele vegetal pentru constipație ce te va mai ajuta. Când este înmuiat, eliberează un mucilagiu similar cu chia, este o sursă excelentă de fibre dietetice benefice pentru sistemul digestiv. Ovăzul conține un amidon gastro-rezistent care ajută la digestie, deoarece oferă carbohidrați fermentabili pentru bacteriile din colon care sunt foarte asemănătoare cu oligozaharidele.
- Laptele de ovăz te îngrașă mai mult decât celelalte pentru că atunci când îl lăsăm înmuiat peste noapte pentru a scăpa de antinutrienți eliberează un amidon sau mucilagiu care are multe calorii. Un pahar de lapte de ovăz conține aproximativ 130 de calorii. Comparativ cu un pahar de lapte degresat care conține aproximativ 90 de calorii pe pahar, poate părea mult, totuși, conține mai puține calorii decât laptele integral, aproximativ 150 de calorii pe pahar.
- Fulgi de ovăz ajută la tratarea problemelor gastro-intestinale. Conține amidon gastro-rezistent, o fibră funcțională care joacă un rol important în digestie, deoarece furnizează carbohidrați fermentabili pentru bacteriile colonului, similar oligozaharidelor, cum ar fi fructooligozaharidele. Abilitatea de a digera încet amidonul menține echilibrul nivelului de glucoză din sânge.