Lămâie, miere, rozmarin și coajă de nuc - nuci de California

lămâie

DESPRE ACESTĂ REȚETĂ

Restaurant: Arrop
Chef: Ricard camarena

4 oameni Coboară

INGREDIENTE
150 g nuci din California, 125 g zahăr, 100 g albușuri

Pentru cașul de lămâie
405 g de lapte, 300 g de perle de lămâie Garnier, 200 g de suc de lămâie, 70 g de coajă de lămâie confițată, 5 frunze de gelatină, 750 g de lapte de soia, coadă de pește

Pentru vălul mierii
250 g miere de rozmarin, 150 g apă, 50 g suc de lămâie, 25 g rozmarin proaspăt, 2 g agar-agar *, 2 frunze de gelatină

Pentru înghețata de rozmarin
120 g zahăr, 1.755 l lapte, 132 g lapte praf, 250 g lapte de soia, 60 g glucoză, 60 g frunze proaspete de rozmarin