La naibii de pui poți mânca pielea, carnea ei nu are hormoni și nu există specimene mutante
Puiul este una dintre carne mai sanatos din meniul nostru: alb, sărac în calorii și grăsimi și cu o cantitate mare de proteine. Este el ingredient principal din multe dintre multe rețete (acelea sunt deja mai mult sau mai puțin sănătoase). O prăjim, o pâinim, o fierbem și o prăjim; Adăugăm ketchup, maioneză sau muștar, printre alte pansamente; fripturi, betisoare, sâni, aripi ... Există o mie de moduri de a ne pune cizmele cu el.
Tocmai datorită disponibilității și versatilității sale, este, de asemenea, subiectul multor zvonuri și farse: "the pielea este toxică, carnea este hormonale și are antibiotice, Sunt găini mutante ...Există chiar înșelăciunea nebună că consumul de pui în timpul sarcinii poate fi legat de o dimensiune mai mică a penisului copilului (o previzualizare mică: nu este).
La Maldita Ciencia vrem să punem capăt acestor dezinformări și să clarificăm tot ceea ce trebuie luat în considerare pentru a realiza un consum sigur. Pentru a face acest lucru, am vorbit cu experți în păsări de curte, nutriționiști Da tehnologi alimentari.
Să îndepărtezi sau nu pielea de pe pui? Aceasta este întrebarea
Ești unul dintre cei care lasă pielea de pui pe marginea farfuriei sau unul dintre cei care o mănâncă cu poftă și fără distincție? Dacă sunteți unul dintre al doilea, puteți continua să faceți acest lucru cu calm, pentru că nu, pielea de pui este netoxică. "Această parte a puiului respectă toate reglementările privind siguranța alimentelor întrucât părăsește uzinele de procesare ", Santiago Belles și Gonzalo Arellano, secretar și membru al Asociației Spaniole pentru Știința Păsării (a Asociației Mondiale a Păsărilor), explică Maldita Ciencia." Și, susținute de controalele sanitare, efectuează Servicii veterinare, putem garanta că este un produs inofensiv pentru sănătatea umanăa ", adaugă ei.
Cert este că această parte a animalului este cea care poate avea contact mai direct cu unele bacterii periculoase (cum ar fi Campylobacter, Salmonella sau Listeria monocytogenes). Aceasta nu înseamnă că trebuie îndepărtat, deoarece, în caz de contaminare microbiană, acest lucru nu ar fi suficient să scapi de bacterii. Este mult mai eficient gatiti bine alimentele si respectati masurile de igiena corespunzatoare. După cum explică Maldita Ciencia, José Luis Valls, medic veterinar consultant în domeniul păsărilor tratament termic (prăjirea, prăjirea, fierberea etc.) este cel mai eficient mod de a distruge acele bacterii.
"Ce „container” din carnea care intră în interior, este mai expus la prezența bacteriilor și a contaminării externe a mediului ", explică Valls." În acest sens, este recomandat a spala frecvent atât de mult mâini Ce ustensilele de bucătărie atunci când lucrați cu carne, legume, pește, fructe și legume. Nu numai atunci când atingem sau preparăm carne de pui ”, adaugă expertul.
Ochi: spălarea acestuia nu este o măsură eficientă de fapt, nu este recomandat, deoarece apa poate răspândi bacterii. „Cu cât mâncăm mai puțin mâncarea crudă, cu atât mai bine, din moment ce este carnea de pui foarte activ la nivel microbiologic„Dieteticianul Daniel Ursúa îi explică Damn Science.„ Dacă o spălăm, vom fi răspândirea acea sarcină microbiană și creșterea riscului de contaminare a suprafețelor, cârpe și alte ustensile ", adaugă el. Potrivit lui Belles și Arellano, principala recomandare de când am cumpărat puiul este mențineți lanțul rece.
Un alt motiv pentru îndepărtarea pielii, acesta bazat pe motive solide, este evitarea un aport caloric mai mare, deoarece este partea mai multa grasime din acesta. Acum grăsimea asta nu atât de nesănătos pe cât credem.
Potrivit lui Walter Willett, profesor de epidemiologie și nutriție la Școala de Sănătate Publică de la Harvard, majoritatea acestor grăsimi Este sănătos. Aceasta are puțini acizi grași saturațis (mai tradițional legat de problemele cardiovasculare, deși relația respectivă este din ce în ce mai pusă la îndoială) și este bogat în grăsimi monoinsaturate și polinesaturate, atât benefice, cât și recomandate pentru o bună sănătate cardiovasculară.
„De asemenea, dacă gătești puiul cu piele, rezultatul este mai mult gustos și suculent și nu este necesar să adăugați la fel de multă sare ”, explică Willet.
"Sănătatea dietei nu va marca doar faptul de a îndepărta pielea de pe pui. Va fi mai determinată de garniturile (legume mai bune decât cartofii) și pentru restul dietei și obiceiuri de viață că avem ", explică Ursúa.
Hormonii nu sunt folosiți în creșterea puiului
Rar ar fi ca cineva să nu fi auzit sau citit că carnea de pui este hormonală datorită utilizării acestor substanțe pentru a crește dimensiunea acesteia, o
mit care a apărut din administrarea estrogeni sinteticiîn anii 1940 și 1950 pentru castrarea hormonală a găinilor masculi pentru a le face carnea mai fragedă.
Cu toate acestea, astăzi, indiferent cât de „frumos” este animalul nu a crescut sau s-a îngrășat din acest motiv: utilizarea hormonilor de creștere la păsări este ilegal în Uniunea Europeană și management ar fi logistic foarte complicat Da greu profitabil. Comisia Europeană interzice utilizarea substanțelor care au acțiune hormonală asupra creșterii animale de fermă și aplică controale pentru a verifica dacă aceste standarde sunt îndeplinite.
„Pe lângă faptul că este ilegal și controlat de serviciile veterinare oficiale prin planuri naționale de control al reziduurilor, în zilele noastre utilizarea acestuia nu ar mai avea nici o justificare științifică sau economică", Explică Belles și Arellano.
Deci, care este motivul pentru care sunt mai mari astăzi decât acum câteva decenii? Este un set de factori, în principal efectul selecției genetice: alegerea cu atenție a celor mai bune exemplare pentru reproducere pe baza diferitelor Criterii de selecție a permis în ultima jumătate de secol să crească păsări carecântărește mai mult în mai puțin timp.
După cum explică aici Natàlia Gimferrer, nutriționist și dietetician, pe lângă genetică, au influențat și alți factori, cum ar fi îmbunătățirea hrănirea, sănătatea și manipularea exemplarelor.