Knuckle înăbușit cu bere de grâu Casimiro Mahou, muștar vechi și varză acră cu atingeri orientale

Bucătărie

Cui nu-i place să aibă un grătar bun de Crăciun. Knuckle este una dintre bucățile de porc care funcționează cel mai bine în cuptor. Totuși, să-i dăm o răsucire: luând ca inspirație unul dintre cele mai populare preparate din gastronomia germană, varza murată, Javier Goya, bucătarul-șef al restaurantului TriCiclo, împerechează acest fel de mâncare suculent cu Casimiro Mahou Cerveza Trigo dând o notă foarte specială rețetei.

Ingrediente pentru patru persoane)

2 articulații (1 articulație este suficientă pentru fiecare două persoane)

1 cap de usturoi

4 bere de grâu Casimiro Mahou

100gr slănină afumată

Fructe de ienupăr

1,5 litri de bulion sau apă

* Pentru varza murată:

6 căței de usturoi

O ramură de ghimbir

20cl oțet de mere

20cl ulei de măsline virgin

Coriandru

Fructe de ienupăr

Piper negru

50gr zahăr alb

2 linguri de boia de ardei de la La Vera

PREGATIREA

Condimentați articulația și sotati-o în ulei fierbinte. Ideea este că este auriu la exterior și tandru în interior. Îl scoatem din tigaie și rezervăm uleiul cu sucurile rezultate, pentru că îl vom folosi pentru a căli legumele tocate în bucăți mai mult sau mai puțin groase. Apoi, adăugăm ierburile aromate și berile Casimiro și lăsăm sosul să se reducă până se îngroașă. Acum trebuie doar să ne umezim cu bulion sau apă și să adăugăm condimentele.

---