Kimchi nutriționale Legume coreene Alimentație sănătoasă Bucătărie coreeană The Epoch Times en
O zicală coreeană spune: „Fericit este omul care, culcat pe burtă, își poate mângâia stomacul plin”. Acest lucru oferă o idee despre importanța pe care cultura coreeană o acordă mâncării bune.
Abundența pe masă distinge această bucătărie. Prin tradiție, toate alimentele sunt așezate pe masă în același timp - chiar și supa - mai degrabă decât să fie servite în momente diferite, ca în majoritatea culturilor. Preparatele variate, precum și coexistența alimentelor proaspete și conservate, îmbogățesc oferta, care variază de la o supă simplă la fermentații exotice. Ardeii roșii, șalotii, sosul de soia, pasta de soia, ghimbirul și uleiul de susan sunt standardizate ca însoțitori tipici și inevitabili.
Și de unde începi? Palatul guvernează. Nu există o secvență specifică pentru degustarea a ceea ce este oferit. Fiecare este servit în funcție de preferințele dvs. individuale.
Dar, în cadrul acestei „dezmărgări”, din fericire pentru coreeni, mâncarea lor este foarte hrănitoare și cu un conținut scăzut de calorii. Și aici trebuie să mulțumim protagonistului incontestabil al acestei bucătării: legumele.
Acum vom face o plimbare pentru a intra mai adânc în masa coreeană și a cunoaște celebrul Kimchi și cele mai tradiționale feluri de mâncare.
Kimchi:
Când un occidental pregătește o varză, de obicei face o salată; dar nu știe că, dacă îl lași să fermenteze, se transformă în kimchi. Produsul fermentat capătă o nouă caracteristică și aromă. Mâncarea coreeană fără kimchi este foarte rară.
Această specialitate are mai multe preparate. Cel mai tipic mod este de a folosi frunze de varză Napa sotate și de a le adăuga într-o oală de vase, împreună cu alte alimente, cum ar fi ceapa verde tăiată gros, ridiche, morcov proaspăt, boabe de piper roșu și usturoi.
Uneori sunt încorporate anumite crustacee, precum și praf de chili și sos de pește; ocazional pește sau stridii sotate completează amestecul.
Fermentarea conservă aceste alimente, care în câteva zile capătă un miros și un gust caracteristic. În lunile fierbinți ale anului, kimchiul este preparat proaspăt în fiecare săptămână. Dar până la sfârșitul toamnei, coreenii pregătesc deja cantități uriașe de kimchi și îl depozitează în borcane mari de sticlă pe care le îngropă pentru consumul viitor; Acest obicei se numește „kimchi de iarnă”.