KÉFIR
Kefirul, iaurtul bulgar sau de pasăre este un produs lactat fermentat provenit din regiunea Caucazului. Granulele utilizate pentru producția sa primesc, de asemenea, această denumire.
Arată similar cu conopida, dar este mai moale; este o combinație de bacterii probiotice și drojdii într-o matrice de proteine, lipide și zaharuri. Lactobacillus acidophilus este cea mai frecventă bacterie și Saccharomyces kefir drojdia (ciuperca unicelulară) la kefir, deși variază în funcție de regiuni și culturi. Există trei tipuri de chefir: lapte, apă și ceai sau Kombucha.
Kefir de lapte
Există mai multe tipuri de chefir, dar cel mai răspândit este kefirul din lapte, cu
oarecum similar cu iaurtul, deși prepararea iaurtului este mult mai simplă și mai rentabilă. Cu toate acestea, încetul cu încetul încep să apară companii care se dedică comercializării kefirului, atât al laptelui, cât și al apei sau al kombucha.
În realitate, chefirul de apă și kefirul din lapte sunt aceleași kefir, cu aceeași microflora, dar adaptate mediilor diferite. Unde există anumite diferențe este între acestea și microbiota kombucha.
În prezent, producția de chefir la nivel intern este relativ răspândită, de către persoanele care dau surplusul de ciupercă (care crește progresiv) altora. Cu toate acestea, este o practică care necesită perseverență și care, în multe cazuri, nu devine consolidată, deoarece în „societatea grabei” nu avem timp să avem grijă și să pregătim chefirul în felul în care aceasta necesită. Un alt motiv pentru reticența de a face chefir acasă poate fi lipsa de informații pentru a evita problemele de contaminare, prostul gust etc. care poate face ca mulți oameni să nu mai aibă grijă de el și să-l ia. În plus față de multe cărți care există pe kefir, există informații în alte medii pentru a învăța cum să-l îngrijească, să-l pregătească și proprietățile sale; tot despre Kombucha.
Laptele și chefirul sunt introduse în borcan, închise și lăsate la temperatura camerei 24-36 ore. După acest timp, lichidul rezultat este strecurat și procesul se repetă.
Lichidul obținut este o băutură cu conținut scăzut de alcool (mai puțin de 1%), carbogazoasă, cu o consistență asemănătoare iaurtului, deși cu o textură mai moale și o aromă puțin mai acidă. Pentru a-și îndulci gustul, se adaugă de obicei zahăr, scorțișoară sau miere, deși este mai bine să nu folosiți miere deoarece, datorită proprietăților sale antimicrobiene și antiseptice, ar putea afecta negativ produsul prin reducerea populației microbiene. De cele mai multe ori produsul comercializat ca "kefir" nu are alcool și dioxid de carbon și este de fapt mai bine un iaurt.
Note:
* Kefirul trebuie întotdeauna scufundat în lapte integral (și nu degresat sau semi-degresat).
* Nu trebuie să intre în contact cu ustensile metalice, în special din aluminiu sau cupru.
* Puteți prepara cantitatea dorită de chefir, atâta timp cât 1/3 din aer rămâne în borcan. Motivul este că în timpul fermentației există o presiune a gazului care crește odată cu creșterea temperaturii.
* Ustensilele uzate (recipient și strecurătoare) nu trebuie să fie din aluminiu, deoarece acest material nu este stabil într-un mediu acid, cum ar fi kefirul și ar putea transfera asupra acestuia particule dăunătoare.
Există numeroase rețete care folosesc lapte prăjit pentru a face tartine, brânză solidă sau salate. Există variații în funcție de metoda de preparare. Chefirul apos (sau kefir d'acqua) este produs din apă cu zahăr, fructe uscate sau nuci și suc de lămâie.
În Chile, această băutură se numește iaurt de pasăre.
Deoarece conține un nivel scăzut de alcool, este un remediu popular pentru mahmureală în Rusia.
Laptele de kefir nu a fost încă produs industrial, deoarece chefirul este destul de instabil. Uneori laptele fermentează mai devreme decât se aștepta, alteori durează mai mult, poate muri. Din acest motiv, cea mai mare parte a producției de lapte kefirada este artizanală.