Kefir o lactată grozavă
Kefirul este un probiotic la modă și „superaliment” cu proprietăți uimitoare și o varietate de beneficii pentru îngrijirea sănătății.
Adauga la favorite
Kefirul, fermentat lactic din ținuturile caucaziene, este un produs cu personalitate proprie în care potențialul său terapeutic bogat compensează mai mult decât unicitatea gustului său acru. Este, de asemenea, unul dintre cei mai buni aliați pentru microbiotice intestinale și, prin urmare, pentru sănătatea noastră generală.
Deși este tradus ca „simți-te bine”, diverși autori susțin că cea mai apropiată traducere de termenul kefir este „binecuvântare”, Facând aluzie la virtuțile care de mii de ani au fost atribuite în țările caucaziene unui produs valoros care se obține cu ușurință, pe care astăzi nu am ezita să îl clasificăm drept „superaliment”.
Atât de mult încât în jurul acestui lapte fermentat, foarte la modă în lumea inovației gastronomice și a căutării unor resurse nutriționale sănătoase, au fost create chiar mituri care își atribuie originea unui dar de la zei, fiind penalizate în vremurile trecute diseminându-vă preparatul. Să nu uităm că longevitatea acestor popoare a fost legată de consumul lor.
Aproximativ, putem descrie kefirul ca un iaurt lichid, deși are un gust ceva mai acru, a căror grosime poate varia dar fără a ajunge vreodată la soliditatea iaurtului tradițional. Această cremă albă se obține din fermentarea laptelui integral prin granule de o dimensiune care variază de la cea a unui bob de orez până la cel al unei vișine, noduli care au aspectul de conopidă, deși consistența lor este mai degrabă gelatinoasă.
Ne confruntăm cu un compus simbiotic în care coexistă bacterii și drojdie împletite cu proteine și grăsimi, care atunci când sunt scufundate în lapte generează o matrice cremoasă de polizaharide, formată din glucoză și galactoză, cunoscută sub numele de kefiran. De fapt, în kefir există două fermentații: o lactată de natură bacteriană similară cu cea a iaurtului și o altă alcoolică de drojdie, așa cum se întâmplă cu berea și vinul, ceea ce implică faptul că chefirul poate avea până la 2% alcool și un punct de carbonat aproape imperceptibil.