Kale, mâncarea la modă care este aici pentru a rămâne
Ana Soteras | MADRID/EFE/ANA SOTERAS luni 16.06.2018
Kale este un kale care se introduce treptat în dietă. Puternică în calciu, fier și vitamine și săracă în calorii, această legumă nu este un moft, a ajuns să rămână.
De aceea, nutriționistul Laura Arranz a scris „Kale, superalimentul care vă poate ajuta să vă îmbunătățiți dieta și sănătatea” (Ed.Amat) ca ghid pentru a cunoaște această legumă și cu îndrumări și rețete pentru a o încorpora în meniul zilnic.
Kale poate fi consumat crud, în salate și gătit ca orice altă legumă cu frunze, fără a exclude, de asemenea, sucul amestecat cu fructe ca opțiune între mese.
Mulți nutrienți și puține calorii
Kale este o varză care a fost cultivată și consumată, în special în nordul Europei, deși țări precum Italia folosesc și un soi specific.
Franța a trecut de la utilizarea soiului purpuriu ca plantă ornamentală la jardiniere, la adăugarea acestuia la vasele lor.
În Spania, varza a fost un aliment practic necunoscut, am optat întotdeauna pentru alți membri ai familiei sale, cum ar fi verdețul sau varza.
Varza, până acum câțiva ani, nu a început să fie cultivată în Spania, explică Laura Arranz, profesor asociat la Departamentul de Nutriție, Științe Alimentare și Gastronomie al Universității din Barcelona.
O porție de 200 de grame de kale gătită „conține mai mult calciu decât o porție de lapte, mai mult fier decât carnea, de 3 până la 4 ori mai mult acid folic decât ouăle, de 4 până la 10 ori mai multă vitamină C decât spanacul și de aproape 3 ori mai mult decât portocalele”, spune expertul.
Compoziția de kale include carotenoizi, responsabili de culorile fructelor și legumelor, precursori ai vitaminelor A, C, K, acid folic, calciu, magneziu, fosfor, potasiu și fier, precum și o sursă de proteine vegetale și fibre.
„Este ca și cum ar fi un concentrat nutrițional”, spune medicul în alimente și nutriție, care crede că acesta poate fi o parte importantă a dietei, dar nu înlocuiește alte alimente.