Joselito inventează Big Data de porci

Compania stochează date de 16 ani cu privire la fiecare șuncă, ghinda pe care o mănâncă porcul, climatul fiecărei ferme și procesul de vindecare. Tehnologia actuală a transformat aceste date într-o mină care permite analizarea fiecărei piese pentru a îmbunătăți produsul.

„DNI” complet

Publicat 14.11.2017 04:00 Actualizat

Animal de ghindă. Aforism curios, cu care unii sunt marcați ca încăpățânați și proști. Totuși, firma de mezeluri Joselito pune multă inteligență pe porc. Mai ales dacă este implicată pregătirea unei șuncă pata negra.

În fiecare an plantează 80.000 de stejari, dar nu oricine. Din 2001 au stocat date pe fiecare ghindă. La umiditatea fiecărei ferme, la ceea ce a plouat. Soarelui care a făcut-o. Apoi toate acele Big Data este amestecat și analizat în laborator pentru a vedea care sunt cele mai bune ghinde, care sunt cele care vor fi plantate în cele din urmă.

"Procesul este natural. Nu există chimie în fermele noastre, tot ce facem este să plantăm cei mai buni stejari", spune José Gómez, Manager de marcă Joselito, membru al celei de-a șasea generații a saga. Nu a părăsit niciodată Salamanca, locul de origine al mărcii.

Șunca noastră are un „DNI” mai complet decât cel al unui om. Știm ce au mâncat, unde și când.

Același lucru se întâmplă cu fiecare porc. Știi ce ai mâncat. Timpul petrecut în zonele în care ați mâncat. Genetica dvs. este cunoscută. Strămoșii lor sunt înregistrați cu atenție.

Când animalul este sacrificat, o analiză făcută pe baza unui eșantion din acesta este adăugată la toate informațiile de mai sus. Toți șuncul lor are un „DNI” mai complet decât cel al unui om.

„Știm, de exemplu, că dacă porcul a fost la o fermă în care a mâncat mai puțină iarbă decât ar trebui pentru că în acel an vremea din acea zonă nu i-a permis să crească, șunca respectivă se va oxida înainte ", spune Gómez.