José María Ordovás «Nu cunoaștem 95% compușii pe care îi consumăm»; IISA
Australia începe producția de vaccin britanic Covid-19 AstraZeneca
Patologiile ascunse de pandemie: „Pe măsură ce venitul din covid a crescut, accidentele vasculare cerebrale au scăzut”
Profesor în nutriție la Universitatea Tufts din Boston, a făcut ședințe postdoctorale la Harvard și MIT și prezidează consiliul consultativ al Ministerului Științei și Inovării pentru covid-19. Este unul dintre cei mai mari experți mondiali în Nutrigenomică și Nutrigenetică și a participat săptămâna aceasta la Congresul Fesnad 2020, desfășurat la Zaragoza, orașul în care s-a născut în 1956. Linia sa de cercetare se referă la nutriția de precizie cu studii în SUA și cu afiliere în Spania la IMDEA Food din Madrid
CV-ul dvs. este impresionant. Ce ai evidenția din cariera ta?
Începutul său, baza sa, care a fost cu Grande Covián. Când aveți deja acele fundații, atât academice, cât și de cercetare, dar mai presus de toate, cu caracter personal, este mai ușor să construiți clădirea. În viața profesională, este esențial să ai un mentor bun.
Ce îți amintești despre el?
Smerenia sa, în ciuda prestigiului său. A călătorit mult, iar când am ajuns la departament în fiecare zi m-a întrebat: va fi astăzi aici? Au fost două lucruri care i-au marcat prezența: auzindu-l râzând în biroul său și mirosul, ca mierea, al tutunului său din pipă englezesc. Nu era șef, era tată în profesionist.
Și ca părinte profesionist, ce ți-a rămas? Ca tatăl Ca și fiul?
Întotdeauna spun că, când voi crește, aș vrea să fiu ca el. Dar mi-a făcut-o dificilă. Accentul pus pe nutriția de precizie este de a măsura tot ce putem măsura despre noi înșine: genom, activitate fizică, cunoașterea propriului organism etc. Dar am uitat că trebuie să știm și ce mâncăm. Îmi amintesc conversațiile cu Grande Covián, care a vorbit că până și cartoful umil are compuși pe care nu îi cunoaștem. Trebuie să deschidem ferestrele și să punem lumină pe acești compuși alimentari pentru a vedea cum funcționează de fapt acele alimente.
Ce vrei sa spui?
Așa cum există materia întunecată a universului, atunci când vine vorba de mâncare, suntem 95% necunoscători de ceea ce mâncăm. Am caracterizat proteine, grăsimi, carbohidrați etc. Ceea ce numim macronutrienți. Dar în spatele acestui lucru există mii și mii de compuși funcționali care acționează asupra genelor noastre și determină ce fac. O cutie de carte este uleiul de măsline. Timp de decenii, s-a crezut că grăsimile vegetale au făcut-o minunată. Dar, acum, știm că lucrul bun despre ulei se găsește în antioxidanți, polifenoli și alți micronutrienți. Dacă comparați un ulei de măsline pur cu unul extravirgin, efectele asupra sănătății sunt total diferite ca o consecință a acestor micronutrienți. Acum, extindeți-l la toate alimentele pe care le consumăm.
De aceea există alimente care arată astăzi minunat și mâine sunt rele. Nu creează un pic de confuzie în societate?
Este o uimire totală. Și a fost studiat. Datele spun că 80% din populație este confuză. Dar motivul pentru aceasta nu este în mâncare. Înainte de a ști tot ce știm astăzi, că beneficiul uleiului de măsline este în micronutrienți, cercetătorii au folosit uleiul de măsline. Și punct. Nu au făcut distincție între uleiul de măsline pur sau uleiul de măsline extravirgin și fiecare a obținut rezultate. Nu am înțeles mâncarea. Și există o altă problemă: cercetarea nutrițională, în acest moment, are multă religie. Depinde de mediul în care crești ca cercetător, primești o „îndoctrinare” de la bătrânii tăi cu privire la ce este nutriția bună sau proastă. Unii predică că trebuie să mănânci mai mult dintr-un lucru sau mai puțin din altul, dar în multe cazuri nu avem baze științifice cu un nivel ridicat de dovezi.