Jornadas de la Matanza - Istoria Jornadas de la Matanza
Istoria Zilelor sacrificării
Începuturile
Anii '70
Ideea de a crea Zile Gastronomice La Matanza a apărut în anul 1974, când Restaurantul Virrey Palafox a organizat un concurs de gătit pe preparate tipice din Soria. Asta e cand Gil Martínez Soto își dă seama că multe dintre felurile de mâncare prezentate au ca ingredient principal carnea de porc și numeroasele sale derivate. Nu ar putea fi altfel, deoarece mezelurile și produsele acestui animal au fost în mod tradițional susținerea dietei castiliane.
Un an mai târziu și cu ajutorul lui Miguel Moreno, Cronicar din Soria, a fost lansată prima ediție a Conferinței. Pentru aceasta, ei au sprijinul tuturor Martínez Soto. Caracterul eminamente familiar este evident în aceste prime ediții care sunt sărbătorite doar în original Restaurantul Virrey Palafox, situat lângă clădirea Universității Santa Catalina și care sunt însuflețite de Pipers of Fuentearmegil.
În acest timp și în același loc îl numește Cándido Gil Martínez Soto "Cârciumar major din Castilla". Repercusiunile mediatice ale zilelor sunt din ce în ce mai mari și în curând aceste camere devin prea mici și se stabilește un sistem de două schimburi de masă care încep la 13:30 și 15:30. Oamenii încep deja să vorbească despre Matanzas-ul viceregelui în afara Soriei și a provinciei sale.
Calea se face prin mers
Anii '80
Zilele Rito - Gastronomice din La Matanza, care au început să fie numite așa în acest deceniu, au atins o mare popularitate în toată Spania și mulți mesageri umplu zilnic sălile vechiului restaurant.
Sistemul de schimbare nu satisface cererea și Familia Martínez Soto se apucă de treabă pentru a găsi o locație care să o satisfacă. Au pus ochii pe un vechi hambar care fusese construit în secolul al XVIII-lea de capitolul catedralei ca o fermă evlavioasă în care să găzduiască cerealele din zeciuială și primăvară, și care își petrecuse ultimii ani transformate într-un supermarket.
Cu achiziția acestui loc va ajunge la 850 de meseni care se întâlnesc în prezent în fiecare sâmbătă și duminică din lunile ianuarie, februarie și martie. Recunoașterea nu întârzie să ajungă și la acordarea Medaliei de aur pentru meritul turistic, se adaugă declarația, de către fostul minister al turismului, a festivalurilor de interes turistic regional.
Sunt date la care Începe înfrățirea cu orașe cu tradiție tradițională a cărnii de porc precum San Pedro Manrique, Montánchez, Guijuelo, Vic, Jabugo, Olvega, Candelario, Noreña, Miranda del Castañar și Cantimpalos, cărora li s-au alăturat mai târziu alții precum Cartagena, Soulac Sur Mer, Almendralejo, Sepúlveda și Puebla de los Angeles în Mexic.