John Dickie "Mâncarea este foarte politică în Italia" Babelia EL PA; S
Profesorul britanic semnează „Delizia! Istoria epică a mâncării italiene ', o poveste despre țara transalpină prin gastronomie.
Nu este ușor să unim mortela cu Michelangelo, dar John Dickie o face în noua sa carte, Delizia! Aventura mâncării italiene (Dezbatere). Acest britanic, profesor de studii italiene, autor al unora dintre cele mai bune eseuri despre mafiile care cutreieră liber în jurul Cizmei, urmărește o istorie a Italiei prin mâncare în această carte surprinzătoare, în care cititorul Poți descoperi că mortadela este primul produs din lume cu denumire de origine, în Evul Mediu, și modul în care aceasta reflectă capacitatea orașelor italiene pentru comerțul care a dat naștere Renașterii.
Dickie, profesor la University College London, reușește să depășească un obstacol dificil în eseul său: separarea realității de legendă, explicând că Marco Polo nu a adus niciodată paste în Italia (mitul s-a născut cu Gary Cooper) sau că mâncarea italiană este mai cunoscută este născut în SUA, cu imigrație. Interviul a avut loc în biroul său universitar din Londra.
Cere. De ce este mâncarea italiană cea mai universală din lume?
Răspuns. Este o întrebare foarte greu de răspuns, deoarece există două tipuri de mâncare italiană. Există paste și pizza, iar succesul lor la nivel mondial se datorează în parte triumfului lor din SUA. Aceste două mese se potrivesc perfect cu modelul lor economic, fast-food-ul, distribuția prin supermarketuri. Generalizând, și asta încerc să explic în cartea mea, mâncarea italiană nu este mâncarea unui țăran, deși uneori publicitatea încearcă să arate acest lucru. Este realizat în principal de clasele de mijloc, care au fost primii care au creat gastronomia italiană așa cum o cunoaștem noi. A devenit astfel o masă de zi cu zi, așa cum sa întâmplat cu pastele, în timp ce mâncarea franceză este mult mai dificil de reprodus.
În Italia, vă puteți confrunta cu o moarte socială dacă faceți un comentariu inadecvat despre mâncare.
P. În Italia, în special în nord, gastronomia este o obsesie, un subiect constant în conversații. Este atât de important din motive financiare?
R. Vă puteți confrunta cu o moarte socială dacă faceți un comentariu inadecvat despre mâncare. De fapt, cartea încearcă să răspundă la întrebarea de ce italienii au investit o cantitate atât de semnificativă din identitatea lor culturală în alimente. Este, de asemenea, o investiție economică uriașă, în locuri precum Parma sau Bologna.
P. În multe alte locuri bucătăria este mai regională sau provincială, în timp ce în cartea sa explică faptul că în Italia este asociată cu orașele. De ce?
R. Italia este o civilizație a orașelor, ele sunt motorul istoriei italiene, pe lângă ceea ce se identifică italienii. Geografia Italiei reflectă acest lucru. Multe orașe, aproape toate, au acces ușor la apă și, de asemenea, la munte.
P. Când a fost mitul că Marco Polo a adus paste în Italia?
R. Povestea a început în Statele Unite, într-o fabrică de paste. A fost publicat pentru prima oară între Primul Război Mondial și Al Doilea Război Mondial într-o revistă a producătorilor de paste. Nimeni nu a vrut ca oamenii să o ia în serios. Dar vine într-un moment anume: mâncarea italiană nu reușise încă să părăsească ghetoul, era încă o gastronomie a imigranților și se străduia să ajungă la alți consumatori. Cred că ideea a fost să dezitalizeze spaghetele, să le găsească un loc în cultura americană. Această poveste a apărut într-un film din 1938, Aventurile lui Marco Polo, în care Gary Cooper descoperă paste în China și își pune câteva spaghete în rucsac pentru a le duce în Italia. Nu este clar dacă filmul a fost cel care a creat legenda urbană sau invers; Dar, odată ce începe o astfel de poveste, nu mai există nicio lucrare a istoricilor sau a specialiștilor care să o poată opri.