Iwao Komiyama, expertul japonez în gastronomie, care a promovat sushi pe masa argentiniană

Îi lipsește o lună pentru a finaliza 40 de ani de experiență în gastronomie în Argentina. Și pentru a adăuga la paradoxuri, la momentul turneului Cupei Mondiale, Iwao a început în bucătărie de la o vârstă foarte fragedă, când a început Cupa Mondială 78 la Buenos Aires. Pentru cei care îl cunosc, Iwao Komiyama este considerat „regele sushi” în Argentina. Astăzi, prestigiosul bucătar din bucătăria japoneză sfătuiește meniul asiatic al noului restaurant Gourmand food hall și a fost numit ambasador al gastronomiei japoneze în America Latină.

expertul

În cadrul Ziua internațională a sushi, Infobae El a contactat expertul și i-a cerut să dezvăluie câteva dintre secretele pentru a pregăti sushi delicios de casă acasă și ce crede el despre gastronomia japoneză din Argentina.

Iwao își amintește că prima dată când a început în bucătărie a fost tocmai în anul '78 când Argentina a câștigat Cupa Mondială și când sushi a fost un „aliment rar japonez” și de foarte puține. „Prietenii mei au făcut glume spunând că sunt nebun și că, dacă aș reuși, ar fi un miracol. Singurul meu vis a fost ca oamenii să mănânce pește crud într-o țară în care se mănâncă numai carne și se gătește bine".

Cu toate acestea, a trebuit să facă față unui drum lung pentru a ajunge la ceea ce este astăzi, un bucătar de renume al bucătăriei japoneze din țară. „Am parcurs toate etapele, am început într-o chiuvetă spălând vase, apoi tăind legume, apoi am fost asistent în bucătărie, am continuat antrenamentul și am continuat să fiu asistent în pregătirea sushiului și așa mai departe pas cu pas”.

- Crezi că sushi este unul dintre alimentele preferate ale argentinienilor după prăjire? De ce?

- Da. Cred că sushi este una dintre cele mai sănătoase bucătării din lume, iar argentinienii și-au schimbat obiceiurile în ultimii ani; acum caută să mănânce sănătos și să fie sănătoși. Japonezii au cel mai mare indice de longevitate din lume și tocmai din cauza dietei lor.

- Există vreun secret sau truc pe care îl poți dezvălui pentru a pregăti un sushi de casă bine făcut?