Îți plac pastele Trucuri și rețete dincolo de macaroane și roșii
Nu poate lipsi în cămara bucătăriei de izolare. Lung sau scurt, chiar și în foi, pastele sunt complice perfecte care, cu câteva minute de gătit, dau naștere unei valori sigure care funcționează cu orice: carne, pește, legume, ierburi, condimente, diverse sosuri sau, fără mai mult, un ulei de măsline extravirgin.
Bogat în carbohidrați și minerale (calciu, magneziu, potasiu sau fosfor), sărac în grăsimi, bogat în fibre și cu între 350 și 400 de calorii la 100 de grame, pastele sunt un produs de bază a dietei mediteraneene, pe care o găsim uscată sau proaspătă, aceasta cu o dată de expirare mai limitată.
Scurt și lung
Literatura culinară a țării transalpine are referințe istorice asupra diferitelor elaborări, cu opțiuni aproape infinite și multe aplicabile diferitelor tipuri, cu nume al cărui dicționar complet domină doar cei mai cunoscuți.
Între scurt, fuzili, de formă elicoidală; farfalle, aproape un fluture; conici, mulate dintr-o cochilie; celebrul penne (literalmente, pene), cilindri cu sau fără caneluri la exterior (rigate sau lisce), cu capete tăiate diagonal și variante precum rigatoni (diametrul nu excesiv, întotdeauna cu caneluri și fără capete tăiate oblic). În afară, desigur, de macaroane, un fel de generic foarte popular în Spania. Cele lungi (uneori prezentate într-un cuib) pot fi spaghete, unele tăiței subțiri; tagliatelle, taitei plati in forma de panglica; fettuccine, oarecum mai late decât cele anterioare și uneori făcute cu ou; pappardelle, panglici mai late (până la 3 cm); mafaldine sau reginette, fidea largă, plată și crețată; tripolină, cu partea laterală în formă de arc. Lista pare nesfârșită.
Rețetă de bază
În esență, pastele sunt un aluat alcătuit din făină de grâu sau gri, apă și sare, la care, după supunerea la o gătire simplă, se pot adăuga mai multe ingrediente, de la un simplu dressing cu EVOO la carne, pește, fructe de mare, legume, trecând prin aproape sos omniprezent pe bază de roșii, care se face cu orice varietate disponibilă pe piață, inclusiv conserve de roșii (tocate natural), pe care le vom lumina, de exemplu, cu niște frunze de busuioc, salvie, piper negru, parmezan ras, pecorino sau alte brânzeturi.
O altă opțiune este de a folosi sosuri deja gătite și disponibile online în supermarketuri sau site-uri, cum ar fi Club del Gourmet de El Corte Inglés, MangioItaliano.shop, Petra Mora, Accademia del Gusto (care a primit comenzi de acasă în ultimele săptămâni) și, dacă este numai să bârfim puțin, site-ul Eataly, un spațiu monografic despre cultura culinară italiană, cu locații de la Torino la New York.
Roșia, ca fir comun, dă naștere la multe sosuri. De exemplu, cu amatriciana, care încorporează slănină sau guanciale (carne de obraz curată de porc), ardei iute și ceapă, am putea reproduce acasă garganelli all'amatriciana de Andrea Tumbarello (Don Giovanni), care folosește ceapă roșie; arrabbiata, cu usturoi și ardei iute și mult mai picant decât precedentul, Este ideal pentru o penne, deoarece au fost servite în Pulcinella - clasicul italian din Madrid - cu roșii San Marzano și busuioc. Sau de ce nu pariați pe puttanesca, cu usturoi, capere, măsline negre sau hamsii sărate, un bun tovarăș pentru o pastă scurtă, după rețeta lui Paulo Airaudo (Da Filippo, în San Sebastián).
Continuăm în cheia salsa: printre cele obișnuite în aceste părți găsim Napolitană (cu condimente și ierburi aromatice precum oregano și busuioc) și bolognese (originar din Bologna, încorporează carne tocată, de obicei carne de vită), cu rețete de imitat precum pappardelle proaspete de la bucătarul șef Francesco Ingargiola (Lettera Trattoria Moderna, din Madrid). Este, de asemenea, o opțiune recurentă de finalizat sos de roșii cu un gratin de parmezan.
Pastele nu trăiesc numai cu roșii. Sunt pansamente aproape de netrecut, precum usturoiul, uleiul și boabele de piper (chilli), sau sosuri mitice ca pesto-ul, cu busuioc, nuci de pin și EVOO, pe care Casa Marco (Madrid) le-a aplicat lingvinei sale și inovații precum rețeta Tagliatelle cu pesto de rucola și calmar, de Gianni Pinto, în Noi (Madrid). De asemenea, esențial este la fel de repetat ca și carbonara prost reprodusă (cu guanciale, pecorino și gălbenuș de ou, proteina responsabilă de cremozitatea acestei rețete gustoase originare din Lazio, care nu conține niciodată cremă).