Istorie și carte de bucate de priveghere în Aragón Știri de gastronomie în

Paștele este aici și cartea sa de rețete unică, care în aceste zile poate fi savurată în zilele gastronomice Gastropasión.

istorie

Năut, cod și torrijas. Nu este necesar să vă gândiți la multe alte ingrediente și preparate pentru a pregăti un meniu legat de Săptămâna Mare din Aragon. Dacă e ceva, în congerul, gogoșarii și maimuțele de Paște. Toate acestea sunt argumente culinare că aceste zile vor fi prezente în bucătăriile casnice, dar și în multe restaurante. În cele trei provincii aragoneze, zile în care sunt lăudate rețetele de priveghere, cu fond istoric mai mare sau mai mic, tradiționale și actualizate, care servesc pentru a arăta o bucătărie cu multe rădăcini. În Zaragoza, acest eveniment se numește Gastropasión și este sărbătorit în perioada 24 martie - 1 aprilie în 23 de unități, din mâna Asociației Restaurantului Zaragoza.

În acest raport, firul comun merge mână în mână cu trei dintre ele: Aragonia Palafox, El Tubo Crest și El Patio de Goya. O rețetă pentru fiecare alcătuiește propunerea de meniu a lui ? Con Mucho Gusto ? pentru acest Paște. Mai mult, ingredientele folosite și povestea bucătarilor încearcă să explice modul în care devotamentul și gastronomiaveniți împreună în Aragon.

Dar înainte ca acești protagoniști să-și arate rețetele, merită să știm cum a apărut și a evoluat, în Spania, în general, și în Aragon, în special., o bucătărie adaptată penitențelor impuse de autoritățile ecleziastice în timpul Postului Mare.

Președintele Academiei Aragoneze de Gastronomie, Ángel González Vera, o rezumă astfel: "A venit o vreme când era interzis să mănânci carne în fiecare vineri a anului, adăugând, de asemenea, post la Miercurea Cenușii, vinerea și sâmbăta Postului Mare, Vinerea Mare și privegherile celor mai solemne festivități, inclusiv cea a Nașterii Domnului ".

Ángel González o descrie grafic, comentând că „lO oală putredă, încărcată cu carne și grăsime, trebuia să cedeze locul postului sau al nautului postului„Dar, desigur, continuă el,„ o tocană făcută numai cu naut, usturoi și unele legume nu era deosebit de gustoasă, de aceea a fost necesar să se ascuțească ingeniozitatea căutând alte produse care să-i îmbunătățească aroma ”.

Acolo au apărut codul și eglefinul, care, sărate sau uscate, erau capabile să ajungă, fără să strice, chiar și cele mai îndepărtate sate din Spania interioară. "Caracterul său ca alimente neinterzise în zilele de abstinență; texturile și spini robusti și aroma intensă, i-au făcut ideali pentru a transforma placa de închisoare în ceva mai suportabil și chiar mai plăcut ", spune el.

În regiunea Calatayud, s-a consolidat propria sa versiune: naut la la bilbilitana, o tocană cu această leguminoasă și congru uscat. "Acest pește cu adevărat unic ? explica Ángel González ? nu ar fi ajuns niciodată pe ținuturile aragoneze dacă nu ar fi fost pentru munca și grația tranzacției comerciale a manipulanților de in Bilbilitan, care au schimbat producția sa de frânghii și frânghii pentru congre capturate și uscate în Galiția".