Istoria brânzeturilor feta, pregătirea, rețetele, caracteristicile și multe altele!
Brânza Feta este fără îndoială flagship al produselor lactate grecești și cea mai cunoscută gastronomie greacă din lume. Această brânză este simbolul brânzei de masă, grecii o mănâncă la orice oră, în fiecare zi. Din originile sale umile a evoluat, datorită gustului său rafinat și calității superioare, pentru a deveni un ingredient esențial al bucătăriei mediteraneene din lume. Aflați în acest articol, mai multe despre delicioase brânză feta.
Istoria și originea Feta
Mitologia ne spune că zeii l-au trimis pe Aristo, fiul lui Apollo, să-i învețe pe greci cum să facă brânză. Încă din Grecia antică, Aristotel, Pitagora și mulți autori antici descriu fabricarea și consumul de brânză în Grecia antică.
Din timpul lui Homer este descris și în Odiseea sa din secolul al VIII-lea î.Hr. Povestea spune că ciclopul Polifem a transportat laptele de pe oile sale în baloane făcute din stomacurile animalelor, într-o zi spre surprinderea sa, s-a constatat că laptele se coagulase și devenise un fel de paste compacte placute la gust. Vechii greci numeau produsul caș de brânză. Numele „feta” provine din cuvântul italian „fetta” care înseamnă „felie”, prin care este cunoscut în secolul al XVII-lea.
Este din anul 1930 producția de brânză feta începe să crească dincolo de granițele grecești. Franța producea aproximativ 20.000 de tone pe an la sfârșitul secolului al XX-lea. Germania și Danemarca au devenit, de asemenea, mari producători, dar au decis să înlocuiască laptele de oaie cu laptele de vacă.
Din 2002, calitatea și faima brânzei feta, reușește să achiziționeze DOP europeană (Denumire de origine protejată), dar numai feta produsă în Grecia din lapte de oaie poate purta acea denumire importantă. Cu alte cuvinte, brânzeturile feta fabricate în alte locații nu au putut obține aceeași recunoaștere.
Descrierea brânzei feta
O brânză feta bună ar trebui să aibă o consistență fermă, cremos și ușor sfărâmicios cu arome dulci-acrisoare. Pasta acestei brânzeturi este moale cu unele găuri, culoarea sa este complet albă și are o aromă foarte plăcută; usor acrisor si amar.
Poate fi obținut mai neted, mai cremos și mai puțin sărat în nordul Greciei. În Tesalia și Grecia centrală este neted și cremos, dar cu o aromă mai intensă. În Peloponez, brânza feta este mai uscată, mai fermă, cu o aromă mai intensă și cu mai multe găuri.
Brânză feta și ulei de măsline, o combinație rafinată
Prepararea brânzei feta
Este o brânză produsă în principal din lapte de oaie, cu un procent mic de lapte de capră care nu trebuie să depășească 30%. Cu toate acestea, se face numai cu lapte de la animale care pasc în zone din Epir, Macedonia, Tracia, Tesalia, Sterea Peloponez și Mitilene, conform AOC.
procesul de fabricare a brânzei feta începe cu pasteurizarea laptelui de oaie și de capră încet la 68 ° C timp de 10 minute și apoi la 72 ° C timp de 15 secunde, apoi răcire la 34-36 ° C după 20 de minute se adaugă bacterii lactice și clorură de calciu între 10 și 20 g/100 kg de lapte, cantitatea perfectă pentru a coagula între 45 și 60 de minute.
Cașul este apoi împărțit în cuburi de 1 și 2 cm timp de 10 minute, transferat imediat în matrițe dreptunghiulare sau cilindrice din metal sau plastic, perforate cu multe găuri pentru a induce picurarea sau distilarea. Matrițele sunt depozitate în camere frigorifice între 16 și 18 ° C timp de 24 de ore, în acest timp, matrițele sunt obținute din nou de aproximativ 2 și 3 ori pentru procesul de sărare a cașului, cu intenția de a elimina orice lapte în exces.