IPA din America de Nord cu Azacca, El Dorado și Amarillo hamei Cum să faci bere artizanală acasă
Note
Analiza senzorială:
Amară, cu aspect tulbure, de culoare portocalie, spumă bej care persistă câteva minute și lasă dantela tipic Bruxelles. Corp bun, uscat, cu aromă de mango, portocală, caramel și zahăr brun; aromă de citrice, fructe tropicale, hamei și note ușoare de pin.
Această rețetă IPA respectă orientările BJCP ale unui IPA din America de Nord (21A):
Impresie generala: O pale ale nord-americană puternică, destul de amară și hoppy, care prezintă soiuri de hamei moderne. Echilibrul este îndreptat către hamei, cu un profil de fermentație curat și uscat, susținut de o aromă de malț curată pentru a permite caracterului de hamei să strălucească printr-o gamă largă de creativitate.
În acest scop am selectat hamei moderni cu fructe precum Azacca (mango, ananas, mandarină), El Dorado (ananas, mango) și Amarillo (portocale, citrice).
Am selectat următoarele malțuri pentru a le oferi un corp bun și pentru a susține aroma hameiului: malțul caramel Caramunich, malțul Victory în proporții foarte mici pentru a da arome foarte blânde de nuci și pâine prăjită și suficient malț de grâu pentru stabilitatea spumei. un malț de bază tip pilsner.
Spuma acestei beri este destul de stabilă, datorită variabilelor precum malțul de grâu, cantitatea mare de hamei și cel mai probabil pH-ul acestuia.
Rețetă pentru 15 litri
| Mărimea lotului: | 15,5 litri | Volumul lotului: | 21,8 litri |
| Durata fierberii: | 90 min | Eficienţă: | 70% |
| Densitatea inițială: | 1.053 sg | Densitatea finală: | 1.011 sg |
| Alcool: | 5,6% | IBU: | 60.1 (Tinseth) |
| Culoare | 11.5 srm (Morey) | Calorii: | 172 |
Tratamentul apei
Deoarece nu am un raport despre apa apeductului de unde locuiesc, am folosit doar acești agenți esențiali pentru tratarea apei și evit obținerea unei beri cu arome foarte minerale:
- Acid fosforic pentru scăderea pH-ului apei și promovarea extracției zahărului din piure.
- Comprimate Campden pentru a elimina clorul și cloramina și pentru a evita aroma medicinală din bere.
- Clorură de calciu pentru a adăuga puțin calciu la piure și puțin la fierbere pentru a contracara ușor orice aromă minerală puternică.