Invazia coriandrului Știri de gastronomie în
Pătrunjelul a fost planta aromată prin excelență în bucătăria spaniolă, dar în ultimii ani a suferit o concurență serioasă din partea unui alt Umbellifera.
„Când este bine gătit, vei pune pătrunjel din abundență, mentă, cap de salată, tocat toat și ccând carnea este gătită, o veți compune astfel, cu o mână de pătrunjel, ouă fierte ".
Sunt două expresii ale Altamirelor noastre, apostolul folosirii generoase a pătrunjelului de la mijlocul secolului al XVIII-lea, explicând modul în care condimentează cu pătrunjel abundent tocat mărunt, două tocănițe de oaie și, respectiv, carne de vită. De-a lungul secolelor, bucătărie europeană generală și în special spaniolă, deja eliberat din cele mai vechi timpuri de invazia islamică, le-a colorat și aromat preparatele complexe și multe dintre sosurile lor cu pătrunjel proaspăt. Originar din țări care mai târziu corespundeau Macedoniei, s-a răspândit rapid în întreaga lume mediteraneană și, în mod logic, a migrat ca aromă pe bază de plante pe țările cuceririi și colonizării.
Invazia, nu miscarea. Dar în ultimele decenii, bucătăriile spaniole, atât pentru televiziune, cât și pentru ospitalitate, sunt impregnate cu coriandru, concurentul umbelifer al pătrunjelului nostru umil și domestic. Invazia vine din vest, dincolo de marea oceanului. Când Spania încorporează astăzi pământurile hispan-americane în coroana sa, poartă, pe lângă Evanghelie și cultura spaniolă, printre multe alte lucruri, trei arome fundamentale ale lumii antice: scorțișoară, pătrunjel și coriandru (Doar examinarea acestora va ajuta la concentrarea problemei). Scorțișoară (scorțișoară) de origine extremă orientală, a fost în timpul Evului Antic și Mediu modelul de excelență în specii, chiar înainte de ardei, așa cum se arată în studiul cărților culinare creștine și andaluze; Astăzi găsim profuzia aromei acestui lemn mic șocant și chiar neplăcut pulverizat în alimente de tot felul.