Învățând să diferențiem a doua bucată de vițel
Dacă este întotdeauna interesant să știm puțin mai multe despre materiile prime și produsele pe care le includem în dieta noastră, există momente în care informațiile clare sunt de mare ajutor. Acesta este cazul tăieturilor de vițel și, în special, ale tăieturilor numite 2nd, care oferă totuși arome rafinate și mâncăruri delicioase la un preț accesibil, dar pe care, totuși, nu le cunoaștem întotdeauna în fața, de exemplu, a fileului și entrecot, pe care, în general, îl distingem fără prea multe probleme
Și iată-ne, în măcelărie sau în fața dulapurilor de bucăți deja tăiate, ne întrebăm dacă capacul va arăta ca opusul sau dacă am putea folosi acel ac minunat care este în vânzare pentru grătarul de duminică sau dacă pentru înfundare, încercând să discernem dacă putem echilibra la comoditatea noastră bugetul pe care urmează să îl alocăm elaborării unui fel de mâncare, cu stilul sau rezultatul felului de mâncare în sine
Nu știm întotdeauna dacă acea bucată de carne (și nu vorbim aici despre calitatea acesteia, ci despre caracteristicile sale în ceea ce privește prepararea vasului) ne va satisface așteptările și, pentru a termina de remediat-o, uneori o facem nu întrebați profesionistul care ne asistă (este adevărat, uneori ne grăbim, uneori există atât de mult rând încât nu vrem să încurcăm restul clienților care așteaptă, dar uneori, pur și simplu nu o facem pentru că noi nu)
Pentru a vizualiza diferitele părți la care se referă diferitele tăieturi, nimic mai bun decât această ilustrație decât prietenii noștri de la compania de carne Valles del Esla și pentru a risipi unele îndoieli, nimeni mai bun decât un expert: Luis Miguel Mencía, manager al companiei Valles carne del Esla
Este alb de vițel alb?
Un aspect care ne atrage atenția este culoarea vițelului numită „alb”, dar, de fapt, de ce este alb?
„Diferențierea tonului cărnii poate fi observată la vițelul pastuenca (animal de douăsprezece luni) și vitelul mamona (animal de opt luni). De mulți ani, s-a crezut că carnea acestor două animale a fost albă, dar de fapt, această carne adoptă această culoare datorită tratamentului pe care animalul îl primește ", indică Mencía," în mod specific, carnea vițeilor noștri, atunci când sunt hrănit cu lapte natural, neformulat și având o mobilitate naturală și liberă, are o culoare roz, dar niciodată albă și acesta este un simbol al calității ”, spune Mencía
Prin urmare, culoarea naturală a vițelului are legătură cu dieta și condițiile de creștere, dar atunci ce mănâncă și la ce vârste o mănâncă? În Valles del Esla ne spun caracteristicile de bază care se aplică în compania dumneavoastră:
Dieta principală a vițelului care alăptează, sau vițelul alb, provine direct din alăptarea naturală. Vârsta maximă de sacrificare este de 8 luni, iar caracteristicile cărnii sale sunt: culoare roz, carne foarte fragedă, aromă ușoară și puțină grăsime
Vitelul Pastuenca, sau vițel, combină pășunatul și alăptarea naturală în dieta sa. Se sacrifică la o vârstă maximă de 12 luni, iar carnea este roșie, strălucitoare, cu o aromă intensă, textură fragedă și puțină grăsime