Întregul adevăr despre gluten și dietele fără gluten Vogue Spania
Deoarece dietele fără gluten devin la modă în rândul persoanelor sănătoase, analizăm acest fenomen
Boala celiacă sau sensibilitatea?.
În ce este diferită boala celiacă de sensibilitatea la gluten? „Boala celiacă este o intoleranță la gluten care prezintă o leziune în peretele intestinului subțire. Apare la indivizii predispuși genetic să sufere de boală și se menține pe tot parcursul vieții ”, explică Leticia B. Carrera. „Cu toate acestea, persoanele sensibile la gluten nu dau rezultate pozitive la testele de laborator, dar simptomele lor se îmbunătățesc cu o dietă fără gluten”, adaugă expertul.
Am intoleranță?.
Există multe persoane care își descoperă intoleranța la gluten la vârsta adultă, de multe ori pentru că simptomele pot trece neobservate. De regulă, atât boala celiacă, cât și sensibilitatea tind să se manifeste cu simptome similare: „Pierderea în greutate, pierderea poftei de mâncare, diareea cronică, balonarea abdominală, greața și vărsăturile, anemia cu deficit de fier, slăbiciune generalizată, erupții cutanate, constipație, cefalee, modificări în caracter cu iritabilitate, tristețe, introversiune, modificări ale smalțului dinților, fracturi spontane ... ”, explică experții în nutriție ai Slow Life House.
Alimente care conțin gluten.
Ca regulă generală, „orice aliment care are în compoziția sa fulgi de ovăz, grâu, orz și secară” conține gluten, explică Leticia B. Carrera. Pâinea, prăjiturile, fursecurile, produsele de patiserie, pastele, băuturile fermentate, mezelurile, brânzeturile, înghețatele, nucile prăjite cu sare conțin, de asemenea, gluten ... și chiar mulți conservanți. „Trebuie să acordăm o atenție deosebită alimentelor fabricate, deoarece acestea conțin conservanți care pot prezenta un risc suplimentar pentru persoanele intolerante la gluten”, explică Paula Rosso, expert la Centrul Medical Lajo Plaza.
. .
Beneficiile glutenului.
Deși puteți trăi fără gluten, este important să vă amintiți proprietățile sale într-un corp sănătos, care nu are intoleranță la acesta: „Este o proteină care face parte din cereale, o sursă primară de carbohidrați și fibre, vitamine B și minerale, cum ar fi ca zinc și fier ”, explică ei din Slow Life House. Și adaugă: „Este ușor de digerat și transportă substanțe nutritive cu o sarcină calorică redusă”.
Pâinea este bună.
Această tendință fără gluten este, de asemenea, legată de faptul că mulți oameni elimină pâinea din dieta lor, deoarece consideră că oferă calorii goale. Cu toate acestea, după cum explică dr. Martín Vaquero, „nu are niciun sens clinic să suprimăm astfel de ceraluri valoroase în dieta mediteraneană dacă nu există nicio cauză medicală care să o justifice”. Și adaugă: „Ar trebui să vizăm consumul excesiv de grăsimi și proteine, nu consumul de grâu. Pâinea este un aliment absolut sănătos. Ceea ce te îngrașă și nu este sănătos este ceea ce mănânci cu pâine ”.
Beneficiile unei diete fără gluten.
Nu există dovezi științifice, așa cum a explicat expertul de la Felicidad Carrera, care să arate că excluderea glutenului are beneficii pentru sănătate. De fapt, Pilar Martín Vaquero, de la TopDoctors.es, merge mai departe și o descrie ca „absurdă și cu o lipsă totală de rigoare științifică”. Cu toate acestea, este de asemenea important să subliniem faptul că faptul că 75% dintre persoanele cu intoleranță la gluten nu sunt diagnosticate, poate explica îmbunătățirea pe care mulți oameni spun că o experimentează atunci când aruncă această componentă din dieta lor.
Mai bine emoțional.
Un alt beneficiu pe care îl laudă toți cei care sunt în favoarea dietelor fără gluten este o îmbunătățire la nivel emoțional. Cu toate acestea, acest lucru se întâmplă atunci când aveți intoleranță la aceasta și nu la persoanele sănătoase. „Influența glutenului asupra stării emoționale sau energetice este legată de o intoleranță la acesta. Uneori există situații de intoleranță nediagnosticate care ar putea explica această îmbunătățire subiectivă a dispoziției atunci când se elimină glutenul din dietă ”, explică echipa Slow Life House.