Între două mări
Bucătăria bască prezintă multe elemente pe care le-a încorporat de-a lungul anilor de bucătărie mediteraneană și faimoasa și sănătoasa sa dietă.
ÎNAINTE să aprofundez, trebuie să-mi arăt admirația totală pentru o bucătărie pe care o iubesc personal, precum Marea Mediterană. Produsele mediteraneene nu au fost doar baza dietei din întreaga țară, ci, în ultima vreme, urmând tendințele dietetice moderne, au redescoperit în aceste produse mari avantaje pe care popoarele din acea zonă le-au adoptat de secole. Pe de altă parte, este important să subliniem faptul că bucătăria bască, chiar și fără a privi peste Mare Nostrum, ci în Marea Cantabrică sălbatică, are multe elemente, cele mai pozitive, ale bucătăriei mediteraneene menționate anterior, care, apropo, este nu ceva static, deoarece comunicările oferite de această mare au făcut posibilă de-a lungul secolelor un amestec constant de culturi culinare.
O întrebare inevitabilă: Care sunt elementele, să le numim mediteraneene, care există în bucătăria tradițională bască? În fața unei întrebări atât de dificile, răspunsul este neapărat complex. Este bine cunoscut faptul că dieta mediteraneană se bazează pe o trilogie glorioasă precum măslinul și, prin urmare, ulei, grâu (paste, pâine, cuscus), precum și vița de vie și una dintre cele mai prețioase consecințe ale sale: vinul. La care trebuie să adăugăm și alte elemente distinctive precum leguminoasele, usturoiul, brânza, iaurtul, chefirul, cașul și nucile. Și după descoperirea Americii, roșia, ardeiul și ardeii iute, fasolea și cartofii. De exemplu, pot indica câteva feluri de mâncare din bucătăria bască care sunt în concordanță cu Marea Mediterană. Un cod al pil pil este o emulsie de usturoi și ulei de măsline, dar fierbinte nu diferă prea mult în componența sa de un aioli catalan.