Intoxicații alimentare Evitați-o!
Căldura face bacteriile sălbatice și ne poate îmbolnăvi. Cum să le evitați? Igiena extremă și îngrijirea alimentelor.
Vara este una dintre perioadele anului în care se înregistrează mai multe intoxicații alimentare, deoarece temperaturile ridicate determină proliferarea bacteriilor precum Salmonella, E.Coli sau Listeria, printre alții, de patru ori numărul de otrăviri pe care le putem suferi în comparație cu iarnă.
Cel mai frecvent
Există o listă lungă de situații legate de alimente vara care pot provoca intoxicații alimentare (din cele 15.000 care apar în Spania, aproximativ 70% apar vara).
Bacteriile, care sunt prezente în tot mediul în sol, aer, apă și în corpurile animalelor și ale oamenilor, își găsesc habitatul ideal pentru a se reproduce și prolifera vara. În plus, au nevoie și de umiditate și de multe ori vremea de vară este caldă și umedă.
În circumstanțe adecvate, bacteriile dăunătoare se pot înmulți rapid într-un aliment până la un număr mare. Și când se întâmplă acest lucru, persoana care o ingerează poate suferi de tulburări precum gastroenterita sau mai grave, cum ar fi salmoneloza. Pe de altă parte, există unele persoane care sunt alergice la anumite alimente care sunt consumate mai mult în timpul verii, cum ar fi crustaceele, dar care pot provoca, de asemenea, o infecție în populația normală și o alergie la persoanele predispuse. În acest caz, singura modalitate de combatere a acestuia este evitarea consumului lor.
Problemă de temperatură sau temperaturi
Potrivit Societății Spaniole de Endocrinologie și Nutriție (SEEN), zona de pericol variază între 4 și 65 de grade Celsius. În această bandă, microorganismele se înmulțesc foarte rapid. Sub 4 grade, microorganismele nu se înmulțesc, dar sunt vii, adică dacă scoatem un aliment din frigider, pe măsură ce temperatura crește, numărul de germeni pe care îl conține va crește. Peste 65 ° C am putea considera că le-am ucis deja pe toate.
De asemenea, este important să dezghețați alimentele la frigider sau undeva la rece. În ceea ce privește peștele, este important să îl congelați la -20 grade Celsius timp de cel puțin 72 de ore. „Se recomandă și ultra-congelarea. În acest fel, microorganismele sunt împiedicate să se dezvolte, deci sunt menținute într-o stare perfectă de conservare și se previne deteriorarea acestuia, precum și riscul de persistență a parazitului anisakis ”, spune Francisco Botella, membru al Nutriției SEEN.