Intoxicație alimentară vara
Vara este foarte frecvent să suferiți otrăviri din cauza consumului de alimente în stare proastă și a apelor contaminate cu bacterii. Cel mai frecvent diagnostic este cel al intoxicațiilor alimentare.
Se numește infecție atunci când tulburarea este cauzată de un aliment sau apă în stare proastă (salmonella, shigella etc.) și intoxicație, dacă se datorează toxinelor produse de germenii prezenți în alimente (botulism, salmoneloză și stafilococ).
Toate alimentele, cu excepția apei, sunt perisabile, adică au o durată limitată. Această durată depinde de mai mulți factori: achiziție, condiții de producție, procese tehnice la care sunt supuși, depozitare, transport etc. Un eșec în oricare dintre acești pași poate compromite sănătatea multor oameni.
Temperaturile ridicate din sezonul estival favorizează dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor. Nu este dificil pentru noi să excludem un aliment atunci când caracteristicile sale organoleptice (culoarea, aroma, textura și aroma) sunt modificate. Problema se declanșează atunci când mâncarea pare să fie în stare bună. Din acest motiv, trebuie să fim extrem de precauți, atât în casele noastre, cât și în baruri și alte unități legate de sectorul restaurantelor.
Când alimentele se contaminează, bacteriile proliferează cu viteză mare. De multe ori un tratament termic (prăjire, gătit) poate asigura distrugerea multora dintre aceste microorganisme, dar, din păcate, alteori acest tratament nu este eficient. Când înghețăm un aliment, oprim doar momentan dezvoltarea bacteriilor și a ciupercilor, dar nu le distrugem.
Cele mai frecvente intoxicații alimentare
Salmoneloză
Este cea mai frecventă intoxicație alimentară (TIA). Este cauzată de bacterii din genul Salmonella. Bacteriile Salmonella fac parte din flora intestinală a multor animale. Fecalele sunt o sursă majoră de contaminare a alimentelor și a apei. Mâinile manipulatorilor de alimente și ustensilele folosite la pregătire sunt, de asemenea, alte surse de transmitere.
Această bacterie se dezvoltă de obicei la acele animale cărora li se administrează antibiotice împreună cu dieta lor. Antibioticele sunt folosite pentru a-i ajuta să crească mai repede și să-i împiedice să se îmbolnăvească. Alimentele implicate cel mai frecvent includ ouă crude și derivate (maioneză, sosuri și creme), carne de pasăre puțin gătită și alimente care odată gătite au rămas din frigider sau frigider mai mult de 2 ore.
Unde este localizat
Bacteriile Salmonella se găsesc în cojile ouălor, care sunt foarte poroase. Multe industrii spală ouăle pentru a-și spori durata de valabilitate. Această umiditate favorizează pătrunderea și dezvoltarea multor bacterii, dacă condițiile de conservare și depozitare nu sunt adecvate. Aici apare pericolul. Focarele de Salmonella apar mai ales pe timp cald. De asemenea, crustaceele pot fi infectate cu Salmonella. Nu le consumați crude, supuneți-le tratamentului termic.
Alimentele implicate
Carne și produse din carne; lapte și produse lactate; ouă și produse din ouă; pește și crustacee; cacao și nucă de cocos; salate (fructe și legume).
Cine poate afecta
Persoanele în vârstă, copiii, bolnavii sau convalescenții, femeile însărcinate și cele cu sistem imunitar slab sunt cele mai expuse riscului de infecție. Persoanele care iau antibiotice sunt, de asemenea, susceptibile la infecții, deoarece, deși tratează infecțiile bacteriene foarte eficient, paradoxal distrug și bacteriile intestinale benefice, permițând dezvoltarea de microorganisme rezistente la antibiotice.
Simptome
Simptomele infecției cu Salmonella sunt dureri abdominale, diaree severă, greață și deshidratare.
Perioadă de incubație
Perioada de incubație este de 8-12 ore.
Stafilococ
După Salmonella, Staphylococcus aureus este a doua cauză principală de otrăvire alimentară. Acest microorganism se găsește în mod obișnuit în nas și gât, dar dacă contaminați alimentele (prin tuse sau strănut), bacteriile pot crește și produc o enterotoxină, o toxină care vizează în mod specific celulele intestinale. Această toxină, mai degrabă decât bacteriile în sine, este cea care provoacă infecția.
Alimentele implicate
Lapte, brânzeturi proaspete, sosuri, cremă, produse de patiserie umplute cu smântână și creme. De asemenea, carnea.
Simptome
Simptomele includ diaree, greață, vărsături, dureri abdominale și prostrație.
Perioadă de incubație
Perioada de incubație este de 2-8 ore, după ce ați ingerat alimentele contaminate.
Caracteristici
Bacteriile sunt ușor distruse de căldură, dar temperatura trebuie să crească peste 100 ° C timp de 30 de minute pentru a distruge toxina.