Interviu cu Silvia Gutiérrez, expertă în nutriția copilului și a școlii
hrănirea sugarului Este una dintre problemele care îi preocupă cel mai mult pe părinți, în special în primii ani din viața copiilor lor. Cu toate acestea, informațiile de calitate nu sunt întotdeauna disponibile în acest sens, ceea ce, împreună cu mediul obezogen în care trăim, dezinformarea și popularizarea miturilor despre alergii și intoleranțe, precum și influența comercializării acerbe a alimentelor, fac din alimentele copiilor și de asemenea, cea a adulților, într-o bombă cu cronometru autentică pe care nu știm când va exploda. Știe bine Silvia Gutierrez, Diplomă în nutriție umană și dietetică la Universitatea din Barcelona (CESNID), dietetician-nutriționist înregistrat de Condinucat, expert în hrănirea sugarilor, sarcinii și alăptării și în alimentația colectivă, care servește familiile de ani de zile și participă la gestionarea și planificarea meniurilor colective pentru școli. Ce ar trebui să aibă în vedere părinții? „Ca rezumat, le-aș spune părinților că trebuie să transmită un stil de viață sănătos familiei lor”. Am vorbit cu ea pentru a afla mai multe despre Alimentația copiilor.
Sunteți un expert în hrănirea sugarilor, sarcinii și alăptării și lucrați la realizarea de meniuri pentru școli și creșe. Spuneți-ne, care este figura dieteticianului-nutriționist al alimentației colective și cum funcționează?
Dieteticianul-nutriționist al alimentației colective participă la gestionarea și organizarea companiei alimentare și asigură calitatea și sănătatea alimentelor pe tot parcursul procesului de producție. De asemenea, pregătește personalul serviciilor alimentare în domeniul siguranței alimentelor, planifică meniuri și evaluează echilibrul nutrițional al aprovizionării cu alimente.
Părinții trebuie să transmită familiei un stil de viață sănătos
Aveți libertatea de a planifica un meniu școlar sau găsiți factori determinanți în planificare (financiar, directori școlari, disponibilitate etc.)?
Depinde de fiecare centru sau de fiecare companie. După cum ați menționat, există multe condiții. Dacă lucrez direct cu o școală care are propria bucătărie și muncitori, voi avea restricțiile pe care mi le transmite conducerea acestei școli. De exemplu, dacă nu există fier de călcat în bucătărie, trebuie să folosim alte tipuri de tehnici de gătit, precum cuptorul. Dacă există un singur bucătar pentru mulți copii, este posibil ca anumite feluri de mâncare să nu poată fi făcute din cauza lipsei de timp. De asemenea, trebuie să ne adaptăm la bugetul pe care școala îl alocă cantinei școlare, așa că trebuie să fim de acord cu privire la ce alimente să alegem și ce alimente să ne lipsim.
Dacă este o companie colectivă de catering, în care mâncarea este pregătită într-o bucătărie centrală, mâncarea este transferată la școală sau la grădiniță. În acest caz, există, de asemenea, condiții diferite, cum ar fi faptul că clienții înșiși (școală sau creșă) au cerințe specifice (de câte ori pe săptămână doresc pește, că nu doresc anumite alimente, că cer un desert lactat îndulcit la fiecare săptămână etc.). În aceste cazuri, comunicarea între dietetician-nutriționist, managerul companiei și client este esențială pentru a ajunge la un acord. Și nu este întotdeauna ușor. În cele din urmă, școala sau creșa sunt clienți pe care angajatorul nu vrea să-i piardă.
Ce informații ar trebui să li se ofere familiilor cu privire la meniurile sau meniurile școlare?
Familiile ar trebui să știe în permanență ce vor mânca copiii lor. Aceste informații pot fi date în diferite moduri, dar cele mai utilizate sunt, fie prin trimiterea meniului către toți părinții copiilor care folosesc cantina școlii, fie prin postarea meniurilor pe site-ul școlii, unde au acces toți părinții. Unele școli oferă părinților posibilitatea de a sta o masă într-o zi în cantina școlii copiilor lor și, astfel, să învețe mai multe despre mâncarea care le este oferită. Există chiar companii care își arată facilitățile acelor familii care au un interes deosebit să știe ceva mai mult despre prepararea mâncării.
Alergii alimentare și meniuri pentru copii
Cum acționați în cazul copiilor cu alergii sau intoleranțe alimentare?
Un copil cu alergie sau intoleranță alimentară are același drept ca un altul care nu o are de a folosi cantina școlară, așa că școlile sunt obligate să le ofere un meniu specific
Și ce spune reglementările pentru declararea alergenilor alimentari despre meniurile colective ale școlilor?
În urmă cu doi ani, a intrat în vigoare o parte din Regulamentul (UE) nr. 1169/2011, referitoare la informațiile alimentare furnizate consumatorului și la declarația obligatorie a alergenilor, iar la 13 decembrie 2016 clauzele referitoare la informațiile nutriționale care afectează producătorii de produse alimentare care distribuie alimente ambalate. Ce înseamnă toată această reglementare? Ei bine, toți acei producători de alimente (bucătării centrale, bucătării școlare etc.) trebuie să raporteze cu privire la alergenii din alimentele pe care le produc, precum și cu privire la valorile nutriționale ale acestor alimente.
Cum a afectat această reglementare munca dieteticianului-nutriționist de restaurare? Cum s-a schimbat slujba ta?
Acestea sunt informații pe care le-am pregătit întotdeauna într-un fel, doar acum trebuie să fie pregătite să le trimită clientului sau să le arate autorității sanitare competente, întrucât reglementările ne spun să facem acest lucru.
Problema obezității la copii
În calitate de expert în nutriție umană și dietetică, înțeleg că considerați că este important să aveți grijă de dieta celor mici încă din copilărie. De ce avem din ce în ce mai mulți copii cu obezitate?