Întâlnire digitală cu Abraham Garcнa
1. Am luat recent cina la restaurantul tău și mi-a plăcut mielul cu roșii siciliene și hrișcă. Cu ce mai rămâne grâul ăla? Ar fi prea mult să cer să-mi dea rețeta aia de miel.?
2. Zilele trecute, împreună cu niște prieteni din Leon, mi-au spus că un fel de mâncare tipic acolo este coada de bou înăbușită cu viscole de vițel. Mi-a plăcut rețeta lui de pâine cu coadă de bou de pe blogul său. Și dacă adăugăm gizzardurile la carnea chiftelelor, vor fi foarte dure? Comentez acest lucru, deoarece viscolele de vițel (nu mielul) sunt foarte dure. Un profesor de îmbrățișare.
3. Bună, Avraam, îți scriu din Noua Zeelandă. Sunt un fan al artei nobile a gătitului și aș vrea să știu, deoarece mă costă ororile, cum să pregătesc cartofi buni și simpli coapte pentru a însoți diverse feluri de mâncare. Salutări de la antipode și mulțumesc
Nimic nu poate fi mai ușor, prietene, asigură-te că cartofii nu sunt excesiv de grăsimi: curățați-le, tăiați-le în felii subțiri și ceapa sau arpagicul foarte subțire. Adăugați cu generozitate ulei în tigaie, spuneți jumătate de litru pentru un kilogram de cartofi și două ceapă și când începe să fumeze adăugați cartofi și ceapă în același timp și lăsați-i să se calească la foc bun până încep să se rumenească. Apoi adăugați sarea grosieră pe care o considerați potrivită și o atingere de piper alb înainte de a le introduce în cuptorul acoperit cu uleiul lor. După 45 de minute la 190є (nu este o idee rea să le acoperiți cu hârtie argintie pentru că se rumenesc excesiv) vor fi gata să se îngrașe. Îndepărtați uleiul pur și simplu înclinând recipientul, care va fi perfect pentru tocănițe viitoare sau tortilla spaniole excelente și adăugați un strop de apă peste cartofi în absența bulionului alb. Nimic nu vă împiedică pentru viitoare încercări de a le recompensa cu tehnica de felii de roșii sau piper verde.
4. Bună Maestră, cât de mult îmi este dor de tine în fiecare săptămână aici în această întâlnire virtuală. Un lucru, ați putea crea un meniu pentru o companie aeriană? dintre cele din „tavă”. Mă iubesc doar gândindu-mă că, zburând la New York, ai veni cu niște casquerne, ouă de ciobănesc sau sfoară cu trei tipuri de carne, ah! și spălat cu cele mai bune vinuri. ce crezi? Sunt în. Emilio
Da, aș îndrăzni să îmbunătățesc substanțial (pe fond, desigur) meniurile trenurilor, care de multe ori mi se par mai puțin digestive decât șinele. Lucrul cu avionul este mult mai complex și mai îngust. Mă întreb mereu cum au făcut-o cei care pretind că s-au tras la toaletă. Desigur, acum sunt mulți oameni care practică Pilates.
5. Bună dimineața Avraam. Am urmărit aseară un film „Sărbătoarea lui Babette”. Am crezut că este un film pur și simplu delicios. Doar cu o бgape, bucătarul mărește și bucură sufletul celor mai ascetici. Ai văzut filmul? ceea ce ai crezut? Unde poți degusta un iepure bun la royale în Madrid? Până la un alt Avraam.
Frumos și fals, nimeni nu crede că astfel de palate conservatoare, supuse de generații la sacul supei de fulgi de ovăz, vor fi uimiți de rafinamentul Gabacha. Mult mai dificil de acceptat la început vinurile glorioase din Burgundia pentru cei care au trăit de pâine și apă. Cu toate acestea, mesajul filmului pe care îl împărtășesc a fost, repet, foarte frumos. „Am cheltuit banii premiului la banchet, dar nu voi fi niciodată sărac, pentru că îmi cunosc și îmi iubesc slujba, cea mai mare comoară”. Aceste cuvinte sau cuvinte similare ale bucătarului-conducător demnizează munca. Că a avut succesul pe care îl merita la acea vreme.
6. Domnule Garcнa, în primul rând, vă mulțumesc pentru momentele bune pe care le-ați petrecut cu blogul și chat-ul dvs. Aș dori să scrieți mai des! Uneori între „blogazo și blogazo” devine nesfârșit. Vă rog să am o întrebare că poate pentru dvs., ca profesionist, este foarte ușor, dar pentru mine, ca gospodină acum, cu puțină experiență culinară, sunt disperată. Faceți-le cu chorizo sau șuncă, pui sau cod.Crochetele mele apar mereu! Nu ai avea din întâmplare cheia? Aceasta nu este în cărți.
Dacă, așa cum dictează formula, folosiți lapte integral (sperăm că oaie sau capră), 100 de grame de făină pe litru și gătiți beșamelul nu mai puțin de 20 de minute, nu există niciun motiv pentru care să se rupă. Amintiți-vă că uleiul atunci când le prăjiți trebuie să fie puternic, nu atât de puternic încât să fie smuls, ci puternic. O soluție este să le înghețe după empanadas și astfel să le prăjești în ordine, pe hârtie absorbantă, pentru a le da o lovitură definitivă de cuptor care le încălzește inima. Unii ilustri colegi din țara lui Leopoldo A. Clarín, când îi fac cu tocană de fasole și fasole groasă, adaugă de obicei niște cozi de gelatină înmuiate în beșamel. Nu complicați viața, faceți-le așa cum am reiterat deja în acest foc cibernetic și veți vedea cum veți reuși. Al nostru, crochetele mele, zic eu, în general întotdeauna cu lapte de oaie (lapte Ulzama) sau în cel mai rău caz, amestecat cu vacă (Priégola), generos în șuncă iberică și vopsit sau cu cod sunt, se spune, cele mai bune din lume. cartier (să avem încredere că nici Horcher, Balzac sau Club 31 nu fac crochete)