Instrumente pentru calibrarea meniurilor și calcularea compoziției nutriționale a

instrumente

В
В 		В

SciELO al meu

Servicii personalizate

Revistă

  • SciELO Analytics
  • Google Scholar H5M5 ()

Articol

  • Spaniolă (pdf)
  • Articol în XML
  • Referințe articol
  • Cum se citează acest articol
  • SciELO Analytics
  • Traducere automată
  • Trimite articolul prin e-mail

Indicatori

  • Citat de SciELO
  • Acces

Linkuri conexe

  • Citat de Google
  • Similar în SciELO
  • Similar pe Google

Acțiune

Nutriția spitalului

versiuneaВ On-lineВ ISSN 1699-5198 versiuneaВ tipărităВ ISSN 0212-1611

Nutr. Hosp.В vol.29В nr.4В MadridВ aprilie 2014

http://dx.doi.org/10.3305/nh.2014.29.4.7096В

ORIGINAL/Evaluarea nutrițională

Instrumente pentru calibrarea meniului și calcularea compoziției nutriționale a alimentelor; valabilitate și variabilitate

Meniul instrumentelor de calibrare și calcularea compoziției alimente nutriționale; valabilitate și variabilitate

Ismael San Mauro Martín și B. Hernández Rodrguez

Centre de cercetare în nutriție și sănătate. Madrid. Spania.

Cuvinte cheie: Tabelele de compoziție alimentară. Nutrienți Compoziția alimentelor. Meniuri sănătoase.

Introducere: Tabelele de compoziție a alimentelor (FCT) sunt un instrument de bază pentru cunoașterea conținutului de energie și a compoziției nutriționale a alimentelor.
Obiective: Pentru a demonstra printr-un meniu model variabilitatea existentă între diferitele FCT-uri și bazele de date ale software-ului utilizat.
Metode: Un meniu a fost calibrat utilizând software-ul Alimentador, care a fost apoi validat cu software-ul DIAL, EasyDiet și cu RedBEDCA, CESNID, Mataix, 2003 și Moreiras O., 2013 FCTs.
Rezultate: mulți nutrienți nu au putut fi comparați din cauza lipsei de date. Gama de date comparabile obținute pentru fiecare nutrient poate varia de la 8% la 84%, fiind mai largă pentru micronutrienți decât pentru macronutrienți sau energie.
Concluzie: Am arătat variabilitatea dintre FCT și unele programe software, ceea ce face loc să pună la îndoială validitatea științifică a utilizării acestor instrumente utilizate frecvent de profesioniștii din nutriție.

Cuvinte cheie: Tabelele de compoziție alimentară. Nutrienți. Compoziția alimentelor. Meniu sănătos.

Introducere

Obiectivul principal al acestui studiu este de a demonstra prin intermediul unui meniu model variabilitatea dintre diferitele tabele de compoziție a alimentelor și bazele de date ale programelor de calculator utilizate, revizuind caracteristicile acestora, justificând utilitatea acestora și verificând limitările și validitatea științifică a acestora.

A fost realizat un studiu descriptiv și bibliografic în care a fost conceput un meniu săptămânal pentru o femeie de 34 de ani, cu activitate fizică moderată, cântărind 65 kg și 165 cm înălțime. Cu aceste date și din ecuație Harris-Benedict 18 s-a obținut cheltuielile calorice totale de 2200 Kcal. Este important să rețineți că, deși s-a propus aproximarea unui meniu echilibrat real, acest lucru nu are un impact semnificativ asupra acestui studiu, deoarece același meniu a fost evaluat cu toate programele și TCA-urile, selectând aceleași ingrediente și cantități cu pentru a face o comparație obiectivă a rezultatelor. Distribuția teoretică stabilită a fost de 50% carbohidrați, 15% proteine ​​și 35% lipide din totalul Kcal, conform standardelor stabilite 18,20. Pentru profilul acizilor grași, precum și pentru restul nutrienților evaluați (colesterol, fibre, fier, calciu, vitamina C, vitamina D, vitamina E (echivalenți niacină), vitamina A (echivalenți retinol), vitamina K, vitamina B12, vitamina B1, vitamina B3 și vitamina B6) aporturile zilnice recomandate au fost utilizate ca referință 19,21 .

Datorită diferențelor dintre diferitele TCA-uri, s-au selectat grame (g) de alimente crude și crude (fără a descărca porția comestibilă).

Calibrarea meniului a fost efectuată cu programul "Feeder" 13 și ulterior evaluată cu programele "DIAL" 12, "EasyDiet" 22 și cu RedBEDCA 8, CESNID 10, "Mataix, tabele de compoziție alimentară. 2003" 11 și " Moreiras O. și cois, 2013 "9 .

Propunerea noastră de meniu pentru 2200 kcal include grame de ingrediente exprimate crude și menționate la porțiunea comestibilă a acestora (fig. 1).

Cu toate acestea, procentele obținute din vitaminele B12, B1, B3 și B6 au fost de 2 μg (956,21%), 1 mg (263,29%), 14 mg (246,50%) și respectiv 1,2 mg (264,05%), depășind DZR. Acest fapt nu este foarte reprezentativ dacă luăm în considerare faptul că acestea sunt vitamine solubile în apă și că, în plus, în anumite vitamine din grupa B, nivelurile maxime de admisie tolerabile (UL) nu au fost definite din cauza lipsei de date privind efecte 23,24 .

Gama aproximativă de date comparabile obținute pentru fiecare nutrient, exprimată în procente și în unitățile corespunzătoare, a fost următoarea: energie (8%, 193 Kcal), carbohidrați (12%, 37 gr), proteine ​​(14%, 13 g), grăsime totală (11%, 11 g), AGS (7%, 2 g), AGP (14%, 3 g), AGM (27%, 14 g), colesterol (20%, 59 mg), fibre (38 %, 14 g), fier (29%, 6 μg), calciu (27%, 342 mg), vitamina C (42%, 77 mg), vitamina D (61%, 6 μg), vitamina E (31%, 4 mg), vitamina A (26%, 219 μg), vitamina K (84%, 116 μg), vitamina B12 (55%, 11 μg), vitamina B1 (40%, 1 mg), vitamina B3 (28%, 12 mg) și vitamina B6 (18%, 0,5 mg).