Inspecția alimentelor sau modul de garantare a siguranței sanitare - Alimentele
Conform „Manualului de inspecție a alimentelor bazat pe riscuri” pregătit de Organizația Națiunilor Unite pentru Alimentație și Agricultură (FAO), fiecare parte a lanțului alimentar joacă un rol și este responsabilă pentru menținerea calității și siguranței alimentelor. Din acest motiv, împarte responsabilitatea în trei actori fundamentali:
În acest fel, industria alimentară este principalul responsabil pentru siguranța alimentelor, deci trebuie să realizeze sisteme de management activ, în principal reglementate de sistemul de analiză a pericolelor și puncte critice de control (HACCP). Producătorii și procesatorii pot gestiona în mod activ factorii de risc controlând acele domenii și proceduri cheie pentru calitatea și siguranța alimentelor pe care le produc sau le procesează sau pot stabili cerințe specifice, cum ar fi proiectarea instalațiilor și programele de întreținere; proiectarea echipamentului; calibrarea instrumentelor (de exemplu, termometre și cronometre); proceduri de operare standard de salubrizare în operațiunile de curățare și în timpul etapelor cheie ale procesării; specificații pentru achiziționarea de materii prime; o certificări periodice ale sănătății angajaților.
Un control care afectează întregul lanț alimentar
Lanțul alimentar se extinde de la fermă sau mări prin diferite etape (transport, sortare și ambalare, sacrificare și îmbrăcăminte, prelucrare în noi produse cu valoare adăugată, distribuție și vânzare cu amănuntul) până la casa consumatorului și persoana care va pregăti și servi alimentele . Contaminarea alimentelor poate apărea în orice etapă a lanțului alimentar și, în timp ce concentrațiile unor contaminanți potențiali scad uneori odată cu prelucrarea (de exemplu, reziduurile de pesticide și micotoxinele), contaminanții microbieni pot crește pe măsură ce sunt manipulați. de exemplu, aplicarea temperaturii).
Inspecția tradițională a alimentelor se concentrează pe stabilirea dacă companiile de prelucrare a alimentelor respectă o serie de reglementări care pot fi sau nu actualizate. Determinarea factorilor de risc pentru bolile de origine alimentară este primul pas în inspecție. În timp ce mulți factori care se referă la caracteristicile fizice ale instalațiilor de procesare a alimentelor și la operațiunile acestora pot fi incompatibile cu Buna Practică de Fabricație (GMP), ghidurile actuale de igienă, cerințele de reglementare sau alte practici de manipulare sau procesare a alimentelor, există un grup de factori boală transmisă de alimente. Acești factori sunt toți cei care pot provoca boli la consumatori dacă nu sunt controlați corespunzător.