Insectele, hrana viitorului entomofag Schimbări climatice Gândac durabil
Insectele au avantaje enorme față de animalele tradiționale: sunt bogate în proteine, nu conțin grăsimi sau colesterol. Și dacă acest lucru nu ar fi suficient, producția sa implică emisia cu 99% mai puține gaze cu efect de seră și reduce drastic poluarea și consumul de apă.
Insectele de azi, mâncarea de mâine?
Vânătoarea unui păianjen și hrănirea lui zile întregi pentru a observa și a înțelege procesul său evolutiv poate fi un joc al copilului care, în timp, devine ceva mare. Cel puțin așa a fost pentru agronomul Eduardo Lama, care în copilărie a dezvoltat o ciudată fascinație pentru insecte. În vârstă mare - când și-a început cariera - a văzut mii sau milioane de insecte moarte în fiecare zi pe câmpurile culturilor de citrice, exterminate de pesticide sau insecticide. Și-a dat seama, atunci, că ingineria agronomică era axată pe eliminarea insecte. Acolo, unde majoritatea au văzut o problemă, a început să vadă o soluție și a schimbat cursul. „Am vrut să revendicăm insectele în societate. O vedem ca un dăunător care afectează fructele sau legumele sau ca un transmițător de boli. Dar nu o vedem ca pe o hrană, ca pe o sursă alternativă de proteină durabil ”, spune inginerul Lama de la laboratorul său de la Universitatea Agrară, unde astăzi are un incubator de 50 de metri pătrați, cu un miliard de larve pe metru pătrat al gândacului Tenebrio molitor.
Această poveste a început în 2017. În Arequipa, într-un depozit pentru legume și cereale pentru export, a existat o plagă de insecte de eliminat. Intratorii erau coleopteri sau gandaci numiti Tenebrio molitor - mai abundenti in forma lor larvara si cunoscuti sub numele de viermi de masa. Înainte de o iminentă exterminare, inginerul Lama, care cercetase posibilitățile de a profita de insecte în scopuri durabile, a colectat de acolo trei kilograme din aceste larve și le-a dus la laborator.
Și astfel, în același an, împreună cu sora sa, inginerul în domeniul pescuitului Raisa Lama și inginerul industrial Renzo Cateriano, au creat Ento Piruw, o afacere pentru a crea alimente nutritive pe bază de insecte. O revoluție în sector. După multe încercări, au făcut o bară proteică bogată în fier și proteine pe care le-au numit Demolitor Ingredientele au fost pasta de cacao de la Pozuzo; Miere de albine Tarma; tarhui, kiwicha și quinoa de la Huaraz; Sare; și pulbere de molitor Tenebrio. Rezultatele comparative ale valorii nutriționale în comparație cu carnea de vită sau de pui sunt devastatoare. În timp ce bara conține 15,3 mg de fier și 52% proteine, carnea de vită are doar 1,9 mg de fier și 22% proteine, iar puiul doar 1,5 mg de fier și 19% proteine.
Aceste rezultate încurajatoare au fost posibile datorită creșterii masive și controlate a insectelor într-un laborator și a protocoalelor științifice și sanitare respective. Cu toate acestea, acest lucru nu este ceva nou în Peru. Dimpotrivă, entomofagia (consumul de insecte) este o tradiție străveche la noi, deși puțin înregistrată în studiile științifice. Conform cercetărilor care au servit ca bază pentru carte Insecte peruane gustoase (2019), Ashanincas, de exemplu, s-au hrănit cu omida inkorató. În prezent, cele mai renumite larve de gândaci din Amazonul peruvian este suri, care se vinde pe piețele tradiționale, în special în Belén, Iquitos, fie crude, prăjite, fie în bulion. Un alt exemplu este comunitatea Rumicallpa, din San Martín, unde larva insectei curo este consumată în mod tradițional.
În lume, există mai mult de două mii de specii de insecte comestibile care sunt consumate de două miliarde de oameni. (Ilustrație: Comerțul)
O alternativă pentru umanitate
„În Peru, avem mai mult de 200 de specii de insecte comestibile, iar acesta este un potențial enorm de care putem profita”, spune entomologul Julio Rivera, directorul Unității de Cercetare Entomologie și Mediu de la Universitatea San Ignacio de Loyola. Insectele, în general, reprezintă trei sferturi din toate speciile de animale cunoscute din lume. Rivera - care a organizat anul trecut primul simpozion de entomofagie în Peru în cadrul Convenției naționale de entomologie LXI -, s-a interesat de acest subiect în 2013, după ce a citit un raport al Organizației pentru Alimentație și Agricultură a Organizației Națiunilor Unite (ONUAA) care a avertizat că, din cauza la schimbările climatice și la utilizarea excesivă a resurselor, în 2050 ar exista mari provocări pentru a hrăni o populație mondială de nouă miliarde de oameni. În acest context, insectele reprezintă o alternativă importantă pentru furnizarea de proteine umanității.